黑鱼，又称乌鱼、乌鳢、才鱼和蛇头鱼等，是一种食用价值很高的淡水鱼类。我国吃黑鱼的历史悠久，最早可以追溯到2000多年以前。
黑鱼是俗语凶猛的肉食性鱼类，在自然水域里主要是以捕食鱼、虾、蛙、水鸟和水老鼠为食。不过，即便如此凶悍的黑鱼，为了守护孩子的安全，自己却成了餐桌上的美食。这是为何？
野生黑鱼的适应栖息环境能力极强，无论是江河、湖泊、水库、池塘、沟渠等水域，甚至只要有水的环境下，黑鱼通常都能在里面生存。
而黑鱼的适温性，也要比大多数的淡水鱼强，它能在0～41℃的水温中自然生长。当水温低于6℃时，黑鱼会游向深水区越冬，此时的黑鱼几乎都已经停止摄食了。
等气温下降到零度以后，甚至水面上开始结冰，黑鱼也不会被冻死。因为黑鱼会根据水温的变化，不断地寻找适合自己的越冬栖息地。
有时，黑鱼还会将自己钻入泥土之中，来增加身体的温度。黑鱼最适合生长的水温是17～30℃之间，在这个水温期间，黑鱼的日摄食量非常很大，且增长的速度也快。
不过，最值得一提的是黑鱼超强的耐低氧能力，哪怕是栖息的环境干枯，甚至被晒得开裂，黑鱼只要保持体表湿润，就能存活许久。原因是黑鱼可以借助鱼鳃上腔的辅助呼吸器官，能够直接呼吸空气。
黑鱼是一种善于潜伏的鱼种，它会根据栖息的环境，来调整自己的生活习性。比如在没有水草的环境下，黑鱼通常会潜入水底，每隔一段时间会悄悄地将头探出水面。
一方面是为了呼吸空气，而后便于再次潜入水中；另一方面为了观察水面的情况，以及周围有没有可捕食的猎物。当发黑鱼现猎物时便会尾随其后，伺机向猎物发起攻击。
