醋，是我国各大菜系中最传统的调味品之一。
据现有的文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿造食醋，所以醋是起源于我国，大约已有3000年以上的历史。
当然在我国不同地区醋的品种不同，比如有镇江香醋、山西老陈醋、天津独流老醋、福建永春老醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
而醋的主要成分是由糯米，高粱，大米，小麦，以及玉米和糖类以及酒类发酵制作而成，属于一种蕴含多种氨基酸的呈弱酸性的物质，而且现如今醋已经不再是厨房中的调味品。
随着科学技术的进步，竟然有研究发现醋对养肝护肝也会造成一定的影响。
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每天喝点醋，真的能养肝、护肝吗？
从中医角度来讲，根据中医五行观点，人体五脏与五味对应，肝属木，与酸相应，酸味入肝，具有收敛之性。
而从现代研究来看，发现醋提取物富含酚类化合物，起到调节肠道微生物系统，改善肠道菌群稳定，对抗酒精诱导的肝脏损伤方面有一定抑制作用。
既然如此，喝醋真的能养肝护肝吗？
经过研究证实，醋的提取物确实对肝脏损伤有一定保护作用，但是研究仅仅局限于动物身上，种种数据只能证明在动物身上是有效果的，但同样的效果是否在人身上能达到预期仍是未知数，而且若想通过食用的方式达到试验所用到的剂量，恐怕太过于庞大。
对于肝炎患者来说，适量食用一些醋对身体是有益的，但如果过量，比如每天喝醋超过100毫升，很可能不利于肝细胞的再生和修复，反而延长疗程，不利于病情康复。
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吃醋究竟有啥好处？
那经常吃醋会给身体带来哪些好处？
1、增加食欲
很多北方人在吃面食的时候都喜欢蘸醋吃，比如说吃水饺，这是因为醋酸在发酵的过程中会生成大量葡萄糖、氨基酸、丙酮等风味物质，这股特殊的风味，会让面食不容易发腻，而且提高食欲，让人越吃越香。
2、帮助控盐
醋有一种神奇的作用，就是会突出盐的风味，通过醋酸的对比，不仅咸味更进一步，同时还能加强味蕾对鲜味的感知。
3、辅助降糖
有中外研究发现，醋与食物搭配以后可有效降低食物的血糖生成指数，增加饱腹感，降低餐后血糖水平。
由此可见，醋有很好的降糖效果，但要注意对本身肾脏不太好的糖尿病患者最好是吃白醋，因为陈醋中钾元素含量较高，食用以后只会影响肾脏功能。
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这些人少吃醋
确实，因为醋这种调味品，可以让食物的风味发生更多层次上的变化，增加鲜味，提高食欲，但要注意，并不是人人都适合吃醋。
1、胃不好的人
醋属于酸性食物，有腐蚀胃黏膜的影响，还能使消化器官分泌大量的消化液加大胃酸的消化作用，因此对本身胃溃疡或者胃酸分泌过多的患者并不适合吃醋。
2、骨折患者
醋有软化骨骼和脱钙的作用，因此吃醋在一定程度上会破坏钙元素在体内的平衡，因此对骨折患者若食用过多的醋，反而不利于骨关节愈合，加大钙质流失。
3、过敏的人
每个人体质不同，很多人属于敏感体质，比如对醋过敏者，食醋以后很可能导致身体出现过敏反应，皮疹，瘙痒，水肿，哮喘等。
吃醋虽好，但对于以上三类人群建议忌口，即便是健康人群，也要注意适量，尤其是在吃一些油腻食物时，不妨吃点醋，有助健康饮食。
