这时候鱼基本腌制好了，捞出来之后用流动的水洗干净，不用担心会洗掉味道，反而洗一下能够清除表面的残渣，因为鱼是比较新鲜的，洗干净再煎炸会更加鲜美。然后再拿出厨房用纸把鱼表面的水分擦干，要想煎鱼时不粘锅不破皮，接下来这一步也非常重要，准备少量的干面粉在鱼的身上撒上薄薄的一层，这样可以使鱼身一直保持干燥，鱼肉下锅后一遇到高温鱼皮也不会破。
下一步准备下锅煎至，煎鱼一定要用铁锅，开大火把锅烧干，锅烧至冒烟后加入少许植物油，把锅晃动一下，把整个锅上面都沾上油，把锅烧热油烧至冒烟后，把热油倒出，再加少许凉油，然后再把鱼下入锅中，开中小火来煎，这样鱼怎么煎都不会粘锅啦。
刚煎的时候不用马上翻身，可以不停地晃动锅让鱼均匀受热，等到鱼的另一边变色并且晃动起来不会有觉得散的感觉，就可以翻面啦，千万要耐心不着急，不然这一步鱼很容易就散开，吃起来还会影响口感。鱼肉两面煎的金黄的时候就差不多了.
热油爆炒出葱姜末之后放入辣椒丁，全部炒香之后继续加入黄豆酱和半碗清水，烧开之后就可以开始加酱油胡椒粉调味了。酱汁熬好之后再把鱼肉放进去焖煮一会，大概5分钟左右就开出锅啦~就能放上香菜调色了。这样煎煮出来的鱼肉外焦里嫩特别香脆，汁水基本都被吸进鱼肉里面，每一口都特别嫩滑多汁，而且整条鱼都是完整的，皮也不粘锅。
色香味俱全说的就是这样煎出来的鱼吧~记得平时煎鱼不要直接丢进锅里，多做这两步处理，鱼肉更加鲜美不粘锅哦。
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