我家不仅爱吃卤牛肉，还会变着花样吃卤牛肉。让那看似普通的卤牛肉，经过简单的加工，就立刻摇身千姿百态。如：青椒炒卤牛肉、香干卤牛肉、回锅卤牛肉、干锅卤牛肉、 洋葱炒卤牛肉、卤牛肉炒蒜苗、卤牛肉炒芹菜、宫保卤牛肉、红椒卤牛肉丝、凉拌卤牛肉、仔姜泡椒卤牛肉、 卤牛肉炒土豆片……。
尤其是“香菜拌卤牛肉”这道菜更是一绝。把放冷后的卤牛肉切成厚薄适度的片，放入容器之中，加入豆豉酱、蚝油和芝麻油等各种喜欢的调味料，再撒一把增色又调味的香菜末，拌匀就大功告成了。
牛肉香劲儿十足，滑嫩诱人，加上翠绿爽脆鲜的香菜，香菜沾染了牛肉的醇厚肉香，本身激烈的香味也变得柔和起来，颜色味道都颇为惊艳。
这道美味，做起来其实也很简单，只要选对你喜好的调味料，只要按照步骤地一步一步做，即使是第一次做，也一定会成功，即使是厨房新手，也一样可以实现星级美味家中享的愿望。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。 中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
香菜是一种奇异的蔬菜，对于香菜的评价总极端的两极，只有喜欢和讨厌。有人恨之入骨，有人爱之深切，我自然是香菜的铁杆粉丝，对它的爱几十年来忠贞不移。以之与卤牛肉相搭，堪称绝配。但是讨厌香菜的朋友，也不要放弃。只要把香菜改换为芹菜，一样能拌出你中意的美味。
这道很传统的凉菜，香菜特有的香味加上有嚼劲的牛肉片。无论是下酒、还是送饭都皆宜。
主料：
牛肉、香菜、生抽、 醋、 蚝油、 香油、糖、 豆豉、蒜、料酒、 大料一粒、红油。
做法：
1、将牛肉洗净，放入高压锅，加适量清水、料酒、大料一粒，煮25 — 30分钟捞出，晾凉切片，放入大盘中；
2、香菜洗净切段，蒜捣泥；
3、 取一小碗，放入生抽、醋、蚝油、豆豉、红油、糖、蒜泥、香油调成味汁，将切好的香菜放入碗中调匀，浇在牛肉块上即可。
