像米线这类快餐性质的小吃普及率十分高，在全国各地都开有许多店。其实只要开过餐饮店的老板心里都十分清楚，餐饮是个勤行，只要你是小餐饮老板，每天十几个小时的工作是家常便饭，没有吃苦耐劳的毅力是坚持不下去的。而且多数都是起早摸黑的为房东打工，真正落袋的银子已不多。行业数据显示，中国餐饮业平均净利润为8%左右。
我们再来看看一家米线单店的情况。我以二线城市成都市为例来分析一下，还是以大众化的米线店来谈这些问题更具实用价值，那些高大上的米线店就不在这次讨论的范畴之类，因那都是特例，可放在以后再议。
成都市面上的米线店一般是小碗10元，大碗12元左右。我们以小碗10元为例来分析一下，米线臊子多用牛肉或羊肉，我们以市场综合价格26元一斤来算，一斤肉大概可以出7份臊子，这样一份做臊子的生肉大概就是3.7元，你如果再去掉一些无用的边角或者是加工臊子过程中造成一些损耗，基本上肉的成本在4元左右，再算上熬汤的骨头成本，米线成本，调味的辣椒油、味精、鸡精、葱、香菜、酱油、醋、姜、蒜等成本，我们暂且估算为1元钱，最后得到的一碗米线的固定成本为5元，一碗10元的米线毛利润为50%。
这只是毛利润哦。假设你平均每天卖200碗，还是以10元小碗来计好算一些，每天营业收入为2000元，一个月以30天计算就是60000元。假设这家店3个人能让生意正常运转，总的工资支出为10000元，房租为8000元，水电气大概为4000元，生活费2000元。如果还要交税就另计哈，最后得出你一个月的税前利润为60000－30000－10000－8000－4000－2000=6000，你的税前利润为6000元。现在可以算一碗米线的利润为：6000÷（200x30）=1元。一碗米线的利润率为1÷10=10%。
还是假设，由此可推算出你一年的税前利润在7.2万左右。如果你投资20万的话，回本需33个月时间。
还有一种算法是，三个人当中，有两人是夫妻，自己不算工资，请了一个帮工，就只支付一个人的工资3000元。每个月这样算就是7000 6000=13000元，13000÷60000=2.16，每碗大概赚2.16元。那20万投资需13个月可回本。
这些都是建立在假设基础之上的推算，也许生意更好或是更差，这就得根据实际情况来分析问题。
综上所述，在租金、人工等固定成本不变的情况下，一家米线店要想利润最大化，可从这些方面想办法来增加营业收入。一是寻找更加低廉的进货渠道，二是增加单个人次的消费金额，三是通过口碑效应扩大进店流量，最终获取更多的收益。
小吃行业的水很深，入行需谨慎，好味道永远是口碑的第一步，想要学习正宗的小吃技术，组合丰富你的产品线，陕西青鸟餐饮都能帮你达到！
