中国的早餐文化和汤仿佛有密不可分的关系，举个最通俗的例子豆浆油条，开封地域上属于豫东地区，豫东地区的早餐汤文化如果你问起来，大部分的人会说胡辣汤，确实胡辣汤配油条成了很多豫东地区人士早餐一道靓丽的风景线，但是你知道绿豆糊涂配油馍头吗？这也是很多老开封人早上自己的早餐文化，这也成为开封地区独有的美食文化。
绿豆糊涂，绿豆在国人看来非常好理解，那糊涂就要科普下了，糊涂是形似面疙瘩的一种汤，糊涂喝起来非常养胃，在豫东地区很多妇女都有喝鸡蛋糊涂下奶的经历，这里也能看出糊涂是非常有营养的汤品。绿豆糊涂是用磨将绿豆磨成粉末状，然后勾芡做成绿豆糊涂，绿豆糊涂保持了绿豆的原色，绿豆的功效众做周知清热解毒保护肝脏，而糊涂的口感顺滑易消化，因此绿豆糊涂喝起来真是一种享受呀，特别是对于那些宿醉的人，喝一碗绿豆糊涂胜过任何解酒之物，还保你一天神清气爽，真是养胃的良方呀。
在老开封人看来，喝绿豆糊涂一定要配个鸡蛋圈或者是油馍头。油馍头很多其他地区的人也吃过，鸡蛋圈那还是开封地区的特色了，这里不得不说一句，开封真是一个美食小吃的古城了，吃法太多了，鸡蛋圈就是把鸡蛋至于油馍的外面在油锅里煎成，这也是一种鸡蛋的独特吃法，这种吃法能保持住鸡蛋的原有营养，吃起来既有油条的焦脆还有鸡蛋的顺滑，配上绿豆糊涂让你这一天的营养元气都是满满的。
总的来说，开封作为一座千年古城，在滚滚历史的浪潮中留给了开封很多醇厚的底蕴，这些美食也是开封曾经辉煌的象征，不论将来如何变化，有些东西却是无法更改深深铭记于心的。在早期的朝阳下，喝上一碗绿豆糊涂配上油馍头或是鸡蛋圈，静谧的感受开封这座古城，会带给你不一样的心动，随着开封的脉搏，聆听世界的律动。
