3、准备一碗莜面，这个量没办法准确衡量，因为各家的土豆含水量不一样，所以大家可以靠后期制作过程中的感觉来确定用量的多少。
4、抓一大把莜面洒在土豆上，然后下手给它抓匀，直到所有面粉都裹在土豆上了，再抓一大把撒进去，继续抓匀，一直抓到土豆表面全部占满了莜面，而且颗粒变得比较均匀，可以用手撒起来不粘连的状态即可。
5、做炒傀儡，一定要配正宗的胡麻油，锅中倒入适量的胡麻油，先开火给它烧至冒烟，然后关火稍微晾凉，这样可以使生胡麻油变成熟的，炒出来的傀儡味道更加醇香而没有异味，而且不会把葱花烫糊，导致变色。
6、油温略凉后，把一半的葱花放进去爆香，直到葱香四溢，就可以开中火了。
