干净整洁、现代化的车间里加工豆角。陈伟 摄
在佳味螺生产车间，管理更加严格。除了帽子和手套，工人还要穿上白色的工作服和长筒水鞋，进入车间前，手脚都要进行严格消毒。
佳味螺生产企业厂长朱柳锋说，初加工的酸豆角运来后，质检人员首先会进行质量检测，合格方能进厂。再经过清洗、人工筛选、漂烫、配料、搅拌。包装好后，再经过巴氏消毒、金属探测仪检测，再进行一次人工筛选，才能装到大袋子中。
干净整洁、现代化的车间里加工豆角。陈伟 摄
在生产中，以及制成成品后，质检人员还会进行检查，主要检测项目包括亚硝酸盐、大肠杆菌、菌落总数等。
检测酸豆角的样品。记者 颜篁 摄
与佳味螺一样，螺状元、螺小匠等柳州螺蛳粉生产企业，酸豆角的制作也都层层把关。螺状元生产企业董事长刘清石介绍，他们的酸豆角采用的是“基地 企业”的合作方式。基地在鹿寨县，从采摘开始，对生长季节、豆角长度都有严格要求。腌制厂用缸罐腌制好，整根送到螺蛳粉企业，清洗、挑选、切断、炒制、包装、*菌。出厂之前，同样还要进行质量检测。
工人在装酸豆角。记者 颜篁 摄
监管部门不定时抽检
记者从柳州市市场监管局获悉，柳州成立广西柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会，编制《柳州螺蛳粉全产业链标准体系》，出台一系列柳州螺蛳粉团体标准和地方标准。同时，要求柳州螺蛳粉生产企业必须严格按照GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》规范生产活动，制定完善的生产制度和控制措施，做好生产过程中的产品污染风险控制。
每一袋柳州螺蛳粉，必须要经过严格的检验且检验合格，才能走出工厂大门走进流通市场。除了出厂检验，每个企业还要每年两次送到具有检验检测资质的第三方机构检验。平时，柳州市场监管部门还会不定时、不通知来到螺蛳粉企业进行抽检。
