主要材料：
青色小米椒1斤，新鲜青花椒100克，植物油2斤，葱姜蒜各50克，盐，鸡精适量
香料：
桂皮2克，八角，香叶筚拨，小茴香各6克，山柰，孜然，丁香各2克，白蔻7克，陈皮4克，老姜50克，香果5克
制作工艺：
第一步：将青色小米椒清洗干净，沥干水份，将其剁成末，青花椒洗净沥水备用。葱切段，姜切片，蒜去两边备用。
第二步：锅烧热，倒入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，随后倒入小米椒末，青花椒，转小火煸炒10分钟，不停翻炒至香。
第三步：炒香后，倒入山柰，八角，香果，陈皮翻炒3分钟，倒入白扣，老姜，丁香，孜然，小茴香，香叶，筚拨，炒5分钟，至干香浓郁，下入盐，鸡精调味即可。
走菜：
出菜时，取青椒火锅底料200克，新鲜青花椒16克，自制高汤350克，小米椒适量，盐，鸡精适量调味即可。
5:简易骨头汤底料
主要材料：
老母鸡，老母鸭各半只，筒骨8斤，鸡骨架3斤，清水50斤，姜50克，京葱20克，白胡椒粒少许，盐，鸡精适量
制作工艺：
第一步：将老母鸡，老母鸭，鸡骨架，筒骨等原料都砍成大块，随后放入水中冲洗半小时去血渍以及残渣。姜切片，京葱斜刀切段。
第二步：锅中倒入水烧开，倒入原料汆水至透，随后倒出用清水洗净。
第三步：取一口大汤锅，倒入50斤水，煮开，下入原料，大火烧开，放入姜片，葱段，白胡椒粒。熬煮半小时至汤浓白。最后加盐，鸡精调味即可。
注意事项：
熬汤时水一定要加足，中途不可加冷水。一定要汆水，和冲洗血渍，这样可以使汤汁浓白，没有杂质，也不会浑浊。
6:羊肉汤火锅
主要材料：
羊脊骨5斤，羊棒骨1斤，姜15克，京葱50克，红星二锅头10克，盐，鸡精适量
香料：
桂皮，八角，香叶各2克，花椒5克，干辣椒10克，丁香3克，白蔻4克
制作工艺：
第一步：将羊脊骨，羊棒骨都砍成大块，京葱切段，姜切片。将香料用纱布包裹严实。
第二步：锅中倒入水烧开，放入姜片，羊脊骨，羊棒骨烧开，随后倒出冲洗干净。
第三步：取一口汤锅注入50斤水烧开。
第四步：取一口干净的锅，锅烧热，倒入少许油，下入葱姜煸炒出香味后，倒入羊脊骨，羊棒骨翻炒一会，注入适量开水。然后将这一锅全部倒入汤锅中。
第五步：汤锅用大火烧，加入香料包，大火烧半小时，随后改小火炖煮至羊脊骨熟烂即可。
第六步：上菜。
7:鸡汤火锅
主要材料：
土鸡一只，老姜20克，干贝，金钩30克，红枣，枸杞，盐，鸡精，京葱各适量
制作工艺：
第一步：将土鸡骨头和肉分离开来，随后将其砍成块。
第二步：将土鸡用水冲洗干净。
第三步：锅中倒入水烧开，下入土鸡，汆水煮透，倒出在冲洗干净。
第四步：锅中倒入30斤水，烧开，下入土鸡，姜片，京葱段大火烧20分钟，接着加入干贝，金钩继续烧十分钟即可。
走菜：
上菜时，再加红枣，枸杞煮开，放盐，鸡精调味即可。
8:特色羊肉汤火锅
