是不是很简单？老厨师说的“3加3不加”是啥意思呢？指的就是下面这几种调料。
3加——加鸡蛋、花椒油、白胡椒粉
鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质和氨基酸，其中谷氨酸含量很高，加盐后有很好地增香作用，可以让韭菜的味道更加鲜美，还增加了营养。
花椒油具有花椒的麻香味，有去异增香的作用，可以去除肉馅的腥味，提高韭菜的香味，还让口感更加润滑。
白胡椒粉——白胡椒粉有淡淡的辛香味，也是去异增香的调料，但味道比较淡，能让韭菜吃起来更鲜美，却不会盖住韭菜自身的味道。
3不加——葱姜末、蚝油、五香粉/十三香
葱姜末是调肉馅常用的，有去腥增香的作用，但调韭菜馅，无论荤素，都不要放葱姜末。因为韭菜和葱姜末是一样的，性温味辛，本来就有去异增香的作用。如果加了葱姜，就会破坏韭菜的味道。
