- 第二步：洗面筋
我们开始洗面筋，准备一盆清水，水不要用的太多，把面团放在水中搓揉抓洗。
说起洗面筋，我小时候看到奶奶洗过，觉得很是好玩，就是一团面在水中反复的揉啊揉啊，最后洗出来一盆面水。那时候没做过凉皮，就是吃面筋，面水倒在锅内下面条吃。
洗面筋就是面团经过搓洗，会逐渐散开，洗出来白色的物质，就是小麦淀粉。
我们现在做凉皮需要的就是小麦淀粉。
留下的就是面筋，面团会越来越小，当面筋散开，沾不到一起的时候，这个时候，不要担心，
我们再准备一个小盆，加清水继续洗面团，洗出来的水和大盆的水倒在一起，再加水再洗，一直洗到没有白色淀粉析出，淀粉洗出去以后，面筋不会散开了，会沾连在一起，水也会变得清澈。
面筋和淀粉分离过程就完成了。
- 第三步：处理面筋
我们在面筋中加入酵母3克，揉均匀以后，放置发酵几个小时，发酵好的面筋蒸出来以后，蜂窝更均匀还能起暄。
- 第四步：处理水淀粉
我们把淀粉水处理一下，取一个大盆，放上滤网，把淀粉水过滤一下。
然后， 静置4个小时，进行水和淀粉的分离，3个小时以后，面筋已经发酵好了。
- 第五步：蒸面筋
我们把面筋蒸30分钟，把面筋蒸熟，面筋蒸熟以后，把面筋晾凉。
四个小时以后，把上面的清水倒出，留下淀粉糊，根据地球引力和海拔气压计算出，静置4个小时，是水和淀粉分离的最佳的时间，多一分钟则干，少一分钟则稀（玩笑）。
