半碗水淀粉分开三次添加勾芡，最后大收汁到想要的程度即可关火，铲出放盘，一份闻着椒麻香气就想打喷嚏，酱色油润惹人馋的经典下饭菜“麻婆豆腐”制作完成了，开饭喽！
烹饪麻婆豆腐除了步骤细节、勾芡收汁要做到位，是直接影响是否入味和香辣嫩滑，而味道的椒麻咸辣，三种调料是必不可少的，这三种调料就是花椒、麻椒、豆瓣酱。
可以不加肉，但这三种调料必须有，才能让人尝上带出沁人心脾、麻辣烫嘴、柔润咸鲜的风味，那么这道麻婆豆腐才算得上正宗。
▲第1点，豆腐先焯水，不仅能去除豆腐的豆腥味，还能改变内部组织，让豆腐具有韧性，不容易散烂。
▲第2点，有人喜欢素做，但添加肉末，会让味道更鲜美，豆腐吸收油脂会更爽滑，无论牛肉还是猪肉都行，但牛肉更香！
▲第3点，调料选择要慎重，麻椒，花椒和豆瓣酱这三种调料是必备的，但盐则需要看情况添加了，因为生抽、豆瓣酱都是带重咸味，盐分过多会让麻婆豆腐更咸口。
▲第4点，勾芡的技巧，麻婆豆腐口味爽滑，有部分功劳来源于结尾的勾芡，水淀粉分三次添加，能让豆腐和酱料吸收水淀粉更均匀，豆腐滑嫩，酱汁油滑。
麻婆豆腐是做法简单的下饭菜，但想要味道正宗，调料和技巧少不了，调料品种、分量掌控、食材处理都做到位了，那么这道麻婆豆腐的味道一定不差，如果在家烹饪的“麻婆豆腐”觉得不够椒麻，芡汁不够浓郁，甚至淡寡无味，那么不妨对照这篇文章找找原因吧！
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