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与猪油相比
这3种油可能更不健康
只要合理、适当，猪油也可以吃得很健康。而与猪油相比，下面这3种油才是真正的“健康*手”，日常一定要提高警惕。
1反复油炸油
不论用的是多健康的油，只要反复高温油炸，都容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，还会产生一种“恶魔脂肪”——反式脂肪酸。
反式脂肪是脂质成分中对心血管疾病影响最大的，它可以增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时升高甘油三酯和脂蛋白的水平，破坏血管内膜完整性，从而引发冠状动脉粥样硬化、心肌梗死等心血管疾病。
而且对于人体来说，反式脂肪酸不存在最低的无害剂量，只要含有就有坏处，含量越高坏处越多。数据显示，高反式脂肪的饮食会增加21%的心脏病风险[1]。根据世卫组织的相关数据预测，在全球范围内，每年因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病的人数，高达50多万！
因此，反复高温油炸的油，最好是不要吃了。
2酸败油
很多人觉得食用油保质期长，往往有18个月之久，所以哪怕半年吃完一桶油也没关系。但实际上，18个月是指未开封、避光保存的状态下，一旦开封，食用油的保质期则会大大缩短。
食用油开封后，会受氧气、水、光、热、微生物等影响，逐渐水解或氧化而变质酸败，使中性油脂分解为甘油和油脂酸，或使油脂酸中不饱和链断开形成过氧化物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。
酸败的油脂，不仅营养价值低，还可能会使身体发生一些不良反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。长期食用，会进一步加速衰老，增加肿瘤、心血管病等发生的风险。
所以，建议大家最好买小瓶装的油，开封后在3个月内用完，且要远离灶台，在阴凉干燥处避光、密封储存。如果是大桶油，可以往里面加一颗维E，既增加营养又抗氧化。
3自榨油
很多老一辈的人可能更喜欢自榨油，觉得它绿色、实惠。但如果自榨油的小作坊设备老旧，卫生环境差，可能难以保证食品安全。
而且自榨油会省掉提炼的步骤，容易导致某些物质超标。比如：平时超市里购买的菜籽油中芥酸含量不足3%，而一些自榨油中的芥酸含量在20~60%。而长期服用高含量的芥酸，会使血管壁变厚，不利于血液循环，危害心血管健康。
（我是大医生官微）
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