在中国人的餐桌上，要说起荤菜的话，无非就是猪牛羊，鸡鸭鱼，这些肉类食用最为广泛，不仅养殖量非常多食材来源丰富，总体的味道来说也是很好的，受到大多数人的喜欢，不过其中的羊肉其实非常特殊，羊肉的膻味非常重，这种膻味如果太浓的话，其实会极大的影响人的食欲，所以做羊肉很考验厨师的水平，做得好的羊肉吃起来嫩滑爽口，但是如果不会做羊肉的话，那么很多人闻到气味也会避而远之。
而平常我们买鲜羊肉的话，主要就是去菜市场买，很多大型的菜市场里面都有专门卖羊肉的，一般羊肉分为山羊肉和绵羊肉，这两种羊肉肉质的口感上存在区别，不过具体选择哪一种还是看自己的喜好。山羊肉肉质相对紧实一些，而绵羊肉更嫩滑。而大家如果买羊肉的次数多，那么就会发现这样一个现象，那就是在羊肉摊位上，很多羊肉贩子会把羊肉挂起来卖，有的是一部分的羊肉，有的则是整只羊，而令人奇怪的就是，有的羊贩子会一直将羊骨架挂起来，这些骨架没有任何的肉，只是空空的架子，那么羊肉贩子为何要这么做呢？菜市场的羊肉贩子，为何要把没肉的羊骨架挂起来？内行人说出实情。
1.卖骨架做骨汤
很多人不理解为何羊肉贩子要把骨架挂起来，主要就是平常很少买羊骨架，其实羊骨架也是很好的食材，直接丢弃也是很可惜的，在一些餐馆会经常需要这些骨架，它们将骨架买回家以后用来煲高汤，做成的羊肉汤能直接喝起来也非常鲜美，或者是做羊肉面，还能用来卤制肉类食物，总之成了很好的食物配料汤。现在我们吃到的很多带有羊肉味道的食物，其实都与羊骨头做成的汤有关，真正纯粹的羊肉价格还是很贵的。
2.掩人耳目卖假羊肉
真正的鲜羊肉的价格要比猪肉贵至少1倍以上，所以很多不法商贩也想用假羊肉来糊弄顾客，很多顾客其实也知道现在假羊肉很多，所以也会特别留意，不过如果是到羊贩子那里买羊肉，看到羊骨架挂在那里，其实心里面就会放松警惕，以为这家羊肉铺就是卖的实实在在的羊肉，当你询问有没有羊肉的时候，店家就会回答你说还有，但是它拿出来的羊肉多是已经经过加工的，与原始的形态存在很大的区别，这样的羊肉存在很大的猫腻，可能本身并非是羊肉或者不是新鲜的牛肉，还有的就是拿出来冰冻羊肉，羊肉存在注水增重的嫌疑，拿回家解冻会有很多水出来。
羊肉虽然很多人也喜欢吃，但是平时烹饪起来也有点麻烦，需要一定的厨艺基础，最关键的还是要买到新鲜的好羊肉，菜市场的羊肉贩子挂上羊骨架，有的纯粹是卖骨架的，有的则是为了卖假羊肉或者不新鲜的羊肉，冰冻羊肉，所以还是要擦亮眼睛看好了。
