3、再来制作油酥,碗里放入面粉、椒盐粉或五香粉,用烧热的热油浇在面粉上,边倒边搅拌,搅拌均匀就成为油酥了。
4、来看看面团,已经发酵大2倍大了,用手拉开面团,能够看到密集的蜂窝,这样的面团就发酵好了。如果面团看起来发酵很大,用手轻轻触碰一下就会瞬间塌陷,面团里面全都是很大的气孔,这样的面团就是发酵过度了,发酵过度的面团无论蒸馒头、蒸包子、烙馅饼、做烧饼都会有股异味,不好吃。
5、案板上均匀地撒上2克食用碱,把面团取出来充分揉匀,把食用碱均匀地揉进面团中,放一点食用碱烧饼的味道更好,也可以不放。
6、揉好的面团分成大小合适的剂子,具体多大看个人喜欢,这些面团我做了5个烧饼。