做烧饼为什么放碱面,碱面烧饼为什么发硬

大家好我是乐乐，前几天做了一锅烧饼，很多网友私下问我为什么自己做的烧饼皮会发硬，还不蓬松。今天再次分享一下香酥烧饼个个掉渣的做法，希望能对你有所帮助。

1、500g面粉中放入5g泡打粉轻轻搅散，310g温水中加入5g酵母化开。

2、水要边倒边搅拌，搅至到没有干面粉状态，然后揉成一个偏软的面团，盖盖子醒发至蜂窝状。