烧饼属于大众化烤烙面食,品种特别的多,我查阅了一下资料品种高达一百多个,最常见的有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
据说烧饼是用西域那边传过来的,一个叫做“胡饼”的就是最早的烧饼。胡饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,所以白居易说“面脆油香”。这个做法跟现代的烧饼很类似,那今天分享这道烧饼没有传统工艺这么繁琐,改良后变得很家常,它的表皮酥脆内里柔软多层,个个还空心,尝过一次后天天想念。
【所需材料】
主面团:160ml温水,3克酵母,5克白糖,300克普通面粉。
油酥:20克面粉,5克盐,一小勺五香粉,30ml热油。
其他:白芝麻(表面装饰用,没有可省略)
【制作步骤】
1.酵母倒入温水里面,加入白糖促进酵母发酵。搅拌一下让酵母化开,静置2-3分钟。温水的温度35度左右,这个温度最适合酵母活跃。