老面烧饼放多少碱和面引子,北方大烧饼老面和面方法

2.静置好的酵母水分少量多次的加入面粉中，边倒边搅拌，感觉硬了加水，反之加面粉，各品牌面粉吸水性不一样，要灵活一点，不要一股脑全部倒进去了

3.搅拌至面絮状，盆里没有干面粉。

4.下手揉面，揉成表面光滑比平时做馒头的要软一点就可以，手感摸起来跟耳垂差不多，盖上盖子密封发酵至两倍大。

5.趁面发酵的时候来准备油酥，面粉跟盐，五香粉混合均匀，30ml的油烧热至微微冒烟，淋入面粉中，搅拌成糊状，放一边备用。