正常店面是多大尺寸,一间标准店面尺寸

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 16:20:51

正常店面是多大尺寸,一间标准店面尺寸(1)

此版本为缩减版全版本可在华建环境设计研究所官方网站便可下载观看餐饮空间尺寸标准化HJSJ-20201. 总则

1.1为加强餐饮服务场所食品安全管理,餐饮服务场所装修设计中贯彻国家技术经济政策,规范餐饮服务场所设计中的各功能区域划分,确保安全、卫生、舒适、高效制定本标准。

1.2本规范适用于餐饮服务场所,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店等。

1.3 餐饮服务场所设计应遵循节能、节材、环保、卫生的原则。

1.4 餐饮服务场所设计应同时符合下列规范:

1、《建筑内部装修设计防火规范》GB 50222-2017

2、《建筑装饰装修工程质量验收规范》GB50210-2001

3、《民用建筑电气设计规范》JGJ16—2008

4、《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB50325-2010

5、《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号)

6、《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017

1.5 餐饮服务场所设计除应符合本标准规定外,尚应符合国家现有相关标准的规定。

2术语

2.1卡座:

卡座是小型沙发的椅子比餐厅其它座椅豪华,可同时两人以上就坐的椅子,卡座的最早出现在西餐厅,主要为情侣设置的座椅。现在已经发展到4人卡座,六人卡座以及半弧形卡座。

2.2 打包柜:

打包柜是指,需外送、外卖的菜品食物临时分装放置的柜子。打包柜一般放置打包盒、一次性餐具等。

2.3 明档:

明档指可以经过橱窗看到食物与厨师制作的小房间,多半指烧腊房,或半开放式厨房、粥、粉、面饮品档等。

2.4 餐余垃圾回收柜:

餐余垃圾一般是用餐结束后产生垃圾,例如:包装盒、一次性餐具、骨头、剩饭、剩菜等,餐余垃圾回收柜一般设置在餐厅角落位置,是给客人用餐完成后自行清理餐余垃圾。餐余垃圾分为可回收与不可回收的,需要进行不同的分类设计。

2.5二进间:

二进间又称为预进间,是工作人员进入厨房需要经过二道门进入的区间,区间内带有*菌清、洗设备,二进间还可防止蚊虫进入厨房内部。

2.6包厢:

包厢又称为包房、对空间围合封闭而产生相对独立的空间,一般给客人在房间内独立区域进行用餐,包厢用餐私密性较好、这里受外部干扰小。

3餐馆的大小区分

餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄、农庄等):指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐、等各国美食)为主要经营项目的提供者,包括火锅店、烧烤店、刷刷锅等。

3.1特大型餐馆:指加工经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡),或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。

3.2大型餐馆:指加工经营场所使用面积在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡),或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐馆。

3.3中型餐馆:指加工经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡),或者就餐座位数在75~250座(不含75座,含250座)的餐馆。

3.4小型餐馆:指加工经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位数在75座以下(含75座)的餐馆。

3.5快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。

3.6小吃店:指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。

3.7饮品店:指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。

3.8甜品站:指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设,具有固定经营场所,直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。

正常店面是多大尺寸,一间标准店面尺寸(2)

△各区间的尺寸参考值

4. 用餐区域

4.1卡座餐台

卡座一般分4人卡座及圆形卡座,卡座多数出现再西餐厅,广式茶餐厅等。

卡座背板越高对客人的私密性越好,对客人的视线与声音传播有一定的阻隔作用,较高的卡座背板会阻挡餐厅的整体视线。所以在小空间的餐厅不应使用较高的卡座背板

长方形四卡座的常见尺寸:长度为120-150cm,深度为60-100cm,高度为75-80cm。

卡座离椅子的距离不应小于5m,方便人们进入卡座就坐。

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△卡座平面

正常店面是多大尺寸,一间标准店面尺寸(4)

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