小笼包的灵魂料油做法配方
无论是包子还是饺子，我们在调制肉馅的时候，都会放油，有些人会放冷油，有些人则会放熟油，而这也是影响肉馅味道的一个关键因为。
熟油要比冷油调制的肉馅香且好吃，但是只是把油烧熟，给肉馅提升的香味很有限，所以一般餐饮所用的油大多是经过提炼的料油，饭店炒菜用料油，凉拌也用料油，饺子，包子调馅也用料油。
而小笼包的料油实际上非常简单，但是用料却很讲究：
色拉油500克，小葱200克，然后放入锅中，将葱炸至金黄后就可以捞出了，这个就是调制肉馅的料油。
很多人可能认为这个炼油的方法很普遍呀，大家注意这里的葱用的是葱须和葱白，同样是葱，用料不同味道会有很大差别，葱须和葱白比较奈炸而且香味也足，所以炼制出来的油自然很香。
包子，饺子的肉馅，很多人在家一般会用3分肥7分瘦的肉做肉馅，这种肉的比例调制的肉馅比较中规中矩，当然不太能吃油腻的人可以用这个比例，但是要想肉馅吃起来香味更足就要用4瘦6肥，大家不要感觉比较油腻，看完下面的肉馅调制方法，就会发现吃起来不会有一点油腻的。
调肉馅配方：
后腿肉500克，排骨酱10克，叉烧酱10克，浓缩鸡汁10克，老抽15克，姜汁14克，鸡蛋一个，台湾香卤王2克，鸡粉7克，纯香排骨王7克，，蚝油10克，盐2克，清水120克
做法步骤：
准备好上面所有的调料，然后按照上面的比例混合到一起，然后充分搅拌均匀，最后将搅拌均匀的调料，倒入肉馅中，再用手抓均匀，然后朝着一个方向搅拌，直到肉馅充分吸收料汁，搅拌上劲后，再加入160克葱油，继续搅拌上劲即可。
肉馅准备好后，咱们就开始和面。
