宋代苏颂的《本草图经》对橘的植物性状有了详细准确的描述：“桔、柚，生南山川谷及江南，今江浙、荆襄、湖岭皆有之。木高一、二丈，叶与枳无辨，刺出于茎间。夏初生白花，六月、七月而成实，至冬而黄熟，乃可啖。”根据所述，应是今之芸香科植物橘。李时珍《本草纲目》：“橘实小，其瓣味微酢，其皮薄而红，味辛而苦。”《本草崇原》：“橘生江南及山南山谷，今江浙荆襄湖岺皆有。枝多坚刺，叶色青翠，经冬不凋，结实青圆，秋冬始熟，或黄或赤，其臭辛香，肉味酸甜，皮兼辛苦。橘实形圆色黄，臭香肉甘，脾之果也。”由此可以看出，在主流本草中所记载的关于陈皮的植物来源品种为芸香科柑橘属植物橘没有什么疑问。
世间有川陈皮、广陈皮等，以广陈皮为上品；广陈皮中以新会产地陈皮为正品，尤以新会陈皮为上品，更以经年陈藏为珍品，因此有“百年陈皮胜黄金”和“千年人参，百年陈皮”的说法。新会陈皮是广东省江门市新会区的汉族传统名产，当地所产的大红柑的干果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。陈皮是不可多得的药食同源、食养俱佳的著名地方特产，它是广东道地药材，乃“广东三宝”（陈皮、老姜、禾秆草）之首和“广东十大中药材”之一。
（新会大红柑）
广陈皮历史规格：
1、冈州皮：又名庄口。冬至时采摘加工。张大、皮厚、朱红色。
2、头红：冬至前后采摘加工。张大色红。
3、极红：霜降后采摘加工。张大色橙红。
4、苏红：霜降时采摘加工。色红略带青色。
5、二红：霜降前采摘加工。色青多红少。
6、拣红：分级时拣下或自落果实剥下。多青黑色。
7、青皮：未成熟果皮。张小皮薄、青黑色。
围绕广陈皮有许多传说和故事，寄托了人们对于健康、养生、爱情等美好愿望的期待与向往，流传至今，回味无穷。元末明初的新会诗人黎贞写下了“尘外亭前桔柚肥”的诗句。明朝理学大师、新会人阵白沙徜徉于家乡青山绿水的柑橘园，咏叹“橙桔盈园野芳杂”。由柑橘所成的陈皮渐渐和新会人产生了千丝万缕的关系。
新会陈皮是新会柑其果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品，原产新会，尤以境内潭江流域冲积带平原，特别是银洲湖沿岸所产为好。地方标准《新会陈皮》中规定，按采收时期可分为柑青皮、微红皮和大红皮等三种货式。从果顶正三瓣开皮，留果蒂部相连，反皮，自然晒干和自然贮存即可，这与其他水果退皮和应用情况全然不同，这种习惯做的新会陈皮用于药材，已成为国家部颁标准要求。拣果要考眼力，扁身薄皮方为上品；开皮讲究刀法，正三瓣连蒂算得标准；反皮要有门路，失水软反才是正路；晒皮要趁时机，冬至前晒皮才有好天气；存皮要有方法，新皮通风常晒，适时防虫，旧皮定装定仓，适时返晒。而且新会人素有存皮的习惯：有“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”的习惯，也有“年年晒新皮，旧皮少伺理”等的做法。在岭南街头，目前仍流行着“当街开柑串晒皮”的独特风景，我老家便是广西的，小时候常常看到这种情景，然而小时候没有学中药，并不理解他们为什么这样子干。
宋代以前，新会虽然已经有人种柑橘，但都是小打小闹，自产自销，没有规模化生产。当地人对柑橘皮入药不甚了解，只知其香味，偶尔烹调时用之，这种做法至今仍在沿用。也有懂医之人，将柑皮晒干留用，作为化痰止咳、理气止痛的一味中药。到了元朝，新会人种柑已经非常普遍，仅龙溪陈氏一户人家便有“甘（柑）子田租十石”；明代时新会已经利用境内的冲积平原大规模种植柑橘，清朝时“其柑种植之千百成围，每岁大贾收其皮”。
小时候经常吃一种小吃，便是以陈皮做的，叫九制陈皮，酸爽可口。九制陈皮是广东潮汕地区汉族传统名吃之一，属于凉果类食品，全称广式九制陈皮，有别于苏州的苏式陈皮。九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料，经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序，始成正式产品。因工艺繁杂严谨，故称之“九制”。
（九制陈皮）
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