涩柿子怎么才能变
“不涩”？
市面上买到的柿子甜柿居多，即便是涩柿也会经过人工脱涩后再售卖。但如果是在个人地摊上买的柿子，很可能是没有经过脱涩处理的柿子，口感越涩，说明单宁的含量越高，这种涩涩的口感真是难以下咽。这可怎么办？
要想给柿子自行脱涩，办法也不少。
1、和熟透的水果放一起密封：有些熟透的水果会释放乙烯，比如香蕉。由于乙烯的分子小，常温下又是气体，所以很容易扩散到其它组织和外界环境中。[4]乙烯能促使柿子产生乙醛，而在缺氧或无氧状态下，还可激活乙醇脱氢酶，产生大量的乙醛，促使具有涩味的可溶性低分子单宁缩合，形成不溶的高分子缩合类单宁，使涩味消失，起到脱涩的效果。[5]
2、温水浸泡：将柿子放在 40℃的温水中浸泡，持续加热，保持 16-18 小时[6]，会产生更多的乙醛，缩短脱涩时间。但如果温度太高超过 60℃，可能会出现返涩现象。[5]脱涩后柿果较软，要尽早吃完。
3、冷水脱涩：将柿子置于冷水中进行无氧呼吸可以产生乙醇、丙酮，而后转变为乙醛而脱涩。这种脱涩方法需要较长时间，但较易操作，口感比温水脱涩的脆。[5]
4、冻柿子解冻脱涩：买回来的柿子可以放在冰箱冷冻室中缓慢冷冻，有研究发现，缓慢冷冻的涩柿解冻后可脱涩，而速冻的涩柿解冻后则不能脱涩。这可能是因为缓慢冷冻可破坏细胞壁和细胞膜产生大量的水溶性果胶和糖类物质，使单宁变成凝胶状，涩味消失。[3]
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另外，北方民间也经常会把比较涩的柿子放在室外窗台上，时间长了以后柿子自然就会变软，涩味也会变淡。
柿子有啥营养？
柿子在我国已有 3000 多年的栽培历史，足以说明了人们对柿子的钟爱程度。这不仅仅是因为脱涩后的柿子好吃，还因为它营养丰富。
1、维生素 C：100 克的柿子含有 30 毫克维生素 C[7]，和橙子的维生素 C 含量差不多。一个大柿子的重量一般都在 200 克以上，吃一个就能满足一般成年人全天 60%以上的维生素 C 需求。
2、β-胡萝卜素：柿子中的 β-胡萝卜素含量为 2210 微克/100 克[8]，这个量和胡萝卜中 β-胡萝卜素含量相差不多（胡萝卜的含量为 2653微克/100 克[7]）。β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素 A，对眼睛的健康有利。
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3、膳食纤维：柿子中的膳食纤维主要为果胶，约占 5%-8%，[2]属于水溶性膳食纤维的一种，可以吸水膨胀，并被大肠中的微生物发酵利用，促进胃肠蠕动，预防便秘，对肠道健康有益。果胶还具有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病等作用。
4、黄酮：柿子中富含黄酮成分，具有抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、抗衰老等作用。
