这烙煎饼无论是滚还是摊煎，第一个要点是火候。火大了，煎饼糊了，不能吃；火小了，煎饼泛青，不熟不香。第二个要点是工夫。够一家五口人吃三天的煎饼需要家庭主妇从五更天开始一直烙到日出三竿，这烟熏火燎的，一般人是受不了的，这赣榆妇女烙煎饼不但要坐着还要不停地忙活。第三个要点是动作。烙煎饼的规范动作是弯腰、撅屁股、前探头、手肘协调。
赣榆煎饼之所以历久不衰，主要是由煎饼耐放、即食、耐消化的特点决定的。烙好的煎饼放到塑料袋子里可以放半个月不霉不坏，而且随取随吃，不似馒头每次食用都要加热。煎饼另外一个实用的功能是耐饥饿，最适合出大力的农民工食用，饱餐一顿赣榆的大煎饼可以一天不饿。据传当年徐福从赣榆出发东渡，就是带着煎饼上路的。
随着时代的发展，赣榆煎饼的工艺也在不断地改进。传统的滚鏊子煎饼已经消失了，因为那是用红薯粉等粗粮做的，看相不好，黑黑的，像火纸一样，且口感不好，到了嘴里像豆腐渣，因此这种煎饼当下只有在老赣榆人的记忆里可以找到。可这摊煎饼的工艺却日益火爆，花样不断翻新，就是到了北上广等大城市的街头也可看见赣榆摊煎饼工艺的各种变版。城市人懒，早上起来不愿意做早饭，花几块钱到街头买一副煎饼果子就对付一上午了。
当下赣榆的老海边煎饼是赣榆煎饼文化的代表，是目前全国唯一的煎饼品牌。老海边煎饼在继承传统烙煎饼工艺的基础上，对原材料进行了重新配方。由原来的单一元素，根据现代人养生的需要变成多元配方，细粮中加入一些养生的成分，尤其是针对三高人群体设计了一系列煎饼，用五谷杂粮外加些稀罕植物果实放在一起制成面糊，烙成煎饼。各类人群可根据自己的喜好和口味选择不同的品种食用，不但满足当代人的生活需求而且兼顾养生。
老海边石磨手工煎饼，秉承了赣榆煎饼的古老传统，采用现代工艺与配方，以天然食物为原料，石磨制糊、手工烙制而成。目前的品种有：小麦煎饼、杂粮煎饼、海苔煎饼、山芋煎饼、鲜虾煎饼、红枣煎饼、芦笋煎饼、咸煎饼等。老海边煎饼的第二个特点是包装的微型化多样化，原来的赣榆煎饼个大势沉，卷起来握在手里像一根木棍往嘴巴里塞，城里人吃起来不雅。而老海边煎饼基于这个考虑将煎饼微型化，切割成小片，吃起来更优雅。
