杂粮煎饼面糊放碱起什么作用,做杂粮煎饼为什么要放碱

38女王节，晒笔记赢免单让你无法自拔的美味 网上有各种杂粮煎饼面糊比例，之前还会记下来，各种尝试，但做多了感觉其实比例真的不重要，重要的是看最后面糊的状态，记得有一个帖子写的是，像橡皮筋一样有弹性，就是成功的杂粮面糊，下面记录下我做的比例： 白面和杂粮的比例为2:1，面粉和水的比例为1:0.8-1，新手的话多加点水好操作，面粉和盐100:1，面粉和食用碱100:0.5； 高筋面粉200克，细玉米面、黄豆面、绿豆面和小米面各25克，盐2-3克，食用碱1-1.5克，所有粉类拌匀，分次加入300克水，用筷子顺一个方向不停搅拌，使面糊上劲，然后盖保鲜膜放到温暖的地方静置半天到一天，就可以用啦！ 盐和碱一定要加，增加面粉劲性。强调的是，加这些材料就可以了，就能够做出脆皮杂粮煎饼，不需要再加这剂那剂的，不需要，如果做不出来就从其它方面找原因，可能是技术问题，再就是锅不行，还是换个鏊子吧????