煮好的豆浆放几分钟，温度降到90左右，捞起豆浆便面的豆腐皮，把豆浆倒入调开的内脂盆里面，快速搅拌几下让内脂和豆浆快速融合，盖上盖子等15分钟鲜嫩，洁白，细腻的豆腐脑就做好了。冬天室内温度低，需要注意保温，这样豆腐脑才容易凝结。不可以内酯水加入到豆浆里面去。
这样做出来的豆腐脑也好吃。煮好后在锅内凉温一二分钟估计到90度左右，冲入到提前备好，装内酯水的容器里，挨着盆内壁沿圈缓慢倒入(注意：不可以内酯水加入到豆浆里面去)，快速拌几下，然后盖上盖子，利用豆浆的余温，静置15分钟即成豆腐脑。冬天室温低，可以把容器坐进热水里保温，凝固的就更结实了。
豆腐脑有酸味或是不成型，多数就是3个原因：
1、豆浆太稀了。
2、没有过滤干净豆渣
3、没有煮沸透。
4、如果成形很好但就是酸了，那就是内酯稍放多了一点，下次注意减少点内酯用量。
靠谱吃货是北方人，一直喜欢吃咸豆腐脑，豆腐脑的卤汁有荤素之分。用来做豆腐脑卤汁的食材：猪骨头、香菇、木耳、黄花菜、鸡蛋、麻酱汁、韭菜花、香油等等，主要是为了富裕豆腐脑咸香的味道。
