牙签肉商用配方,商用牙签肉的正宗做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 20:11:43

牙签肉原始配方

牙签肉商用配方,商用牙签肉的正宗做法(1)

1、鲜肉5000克

2、食用碘盐150克

3、膨松剂20克

4、味精20克

5、肉用香精25克

6、五香粉50克

7、咖哩粉50克

8、十三香40克

9、白糖100克

10、食用胭脂红0.5克

11、防腐剂10克(苯甲酸钠或山梨酸钾

12、胡椒粉50克

13、熟芝麻1000克

14、玉米淀粉500克

15、水2000克

(另注:甜味的加甜蜜素5-10克麻辣的加麻辣粉

30-50克可根据不同地区不同口味自行添加)

制作方法

、将2、3加800克水(冬天用温水)溶解后加入1

中搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制24小时(冬天不用

二、将4、5、6、7、8、9、10、11、12放入容

器加温水2000克充分搅拌后倒入腌制后的肉料中

充分搅拌。

三、最后将13、14放入再充分搅拌。(注意不要

调得太稀)

四、取适量配制好的原料放在一块光滑的木板或

塑料板上,左手托板右手拿一根牙签滚上肉馅,

放入油温80度的油锅中炸至半熟捞出,所有原料

炸完后再复炸至熟后既为成品。

牙签肉商用配方,商用牙签肉的正宗做法(2)

牙签肉商用配方,商用牙签肉的正宗做法(3)

(炸制过程注意火候,大容易炸糊发苦,火小

炸不透不酥。)

提示:现炸现卖的不用加防腐剂,牙签用一头尖

的那种。

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