牙签肉原始配方
1、鲜肉5000克
2、食用碘盐150克
3、膨松剂20克
4、味精20克
5、肉用香精25克
6、五香粉50克
7、咖哩粉50克
8、十三香40克
9、白糖100克
10、食用胭脂红0．5克
11、防腐剂10克（苯甲酸钠或山梨酸钾
12、胡椒粉50克
13、熟芝麻1000克
14、玉米淀粉500克
15、水2000克
（另注：甜味的加甜蜜素5－10克麻辣的加麻辣粉
30－50克可根据不同地区不同口味自行添加）
制作方法
、将2、3加800克水（冬天用温水）溶解后加入1
中搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制24小时（冬天不用
二、将4、5、6、7、8、9、10、11、12放入容
器加温水2000克充分搅拌后倒入腌制后的肉料中
充分搅拌。
三、最后将13、14放入再充分搅拌。（注意不要
调得太稀）
四、取适量配制好的原料放在一块光滑的木板或
塑料板上，左手托板右手拿一根牙签滚上肉馅，
放入油温80度的油锅中炸至半熟捞出，所有原料
炸完后再复炸至熟后既为成品。
（炸制过程注意火候，大容易炸糊发苦，火小
炸不透不酥。）
提示：现炸现卖的不用加防腐剂，牙签用一头尖
的那种。
