长期吃碱面馒头好还是酵母好,酵母不建议长用的原因

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-08 12:02:02

周末在家,小倩准备做些馒头放在冰箱里,这样平时弄早餐就能节省时间了。她下班时从超市买了两袋酵母回来,一回家就开始准备揉面。

她拿出准备好的酵母粉,正要倒在面粉里,婆婆看到了赶紧制止,说应该用小苏打发面,实在不行就用冰箱里的老面发酵,她还说经常吃含酵母的食物对胃不好,会胃胀、打嗝。

小倩没有听过这样的说法,说人家都是这样发面的,做出来的馒头又松又软,非常好吃。婆婆听了不高兴,说不听老人言,吃亏在眼前。

发面时,到底用小苏打还是酵母?小倩也有点迷糊了,难道用酵母做的面食真的对胃不好吗?

长期吃碱面馒头好还是酵母好,酵母不建议长用的原因(1)

酵母能让面食快速变大、变软

酵母的运用其实有很多年了,只不过以前是老酵头,现在为了效果好、方便保存,所以经过提取和量产,就变成了我们在超市里买的袋装酵母,其实两者没什么区别。

若一定要说区别,那就是酵母粉效果很好,因为里面的真菌种类单一,数量多,而老酵头比较杂,有时发出来的面不那么令人满意。

“经常吃含酵母的食物,对胃不好”这种说法是从哪里来的呢?

老一辈用老酵头,放多了或放少了,又或者时间太长了,做出来的面口感会比较酸,吃起来体验感不太好,吃完后会感觉胃有点不舒服,于是就认为是酵母的问题。

再者,发酵时里面产生很多气,面食又有酥松多孔的特点,老一辈的人会认为自己把很多气吃进身体里。于是就有了上文这种说法。

长期吃碱面馒头好还是酵母好,酵母不建议长用的原因(2)

但其实这种说法是站不住脚的,首先,发酵后的食物对肠胃负担很轻,本来很小的一个面团,变得又大又软,是方便肠胃消化的,而且面食本身就没什么消化难度

其次,在面团发酵好后还要大力揉搓,直到面团没有气孔、表面光滑不粘盆才停下,里面的气体早就被揉出来了,不会吃到身体里。

中国人胃病人数比较多,平时胃胀不舒服很常见,在排除饮食的影响后,应该做胃镜检查,看看是否存在胃液过少、胃息肉、胃溃疡等情况,如果真的是疾病引起的,要好好吃药治疗,同时还要规律饮食,面食适当吃一点影响不大。

长期吃碱面馒头好还是酵母好,酵母不建议长用的原因(3)

酵母和小苏打,应该怎么选?

酵母粉里面是黄色的颗粒,接触面粉和水后真菌很快就开始工作,不断产生气体,让面团又大又蓬松。最好把它放在温暖的环境中,有助于快速发酵

发酵后面团中的糖会减少,产生少量酒精,所以闻起来会有一点酸味或酒味。其实发酵不仅是为了让它更大,还能让它更有韧劲,吃起来口感更好,有Q弹的感觉,不像没有发酵的时候,整个面粉是死气沉沉的,整出来特别硬,比较粗糙。

小苏打的效果弱一点,一般和酵母搭配起来用,或者用来制作不需要太蓬松的面食,例如油条、面包,在烘焙中用得比较多。

总的来说,平时自己在家做馒头,用酵母粉就可以了,还是比较方便的,但是到底要用多少才刚刚好呢?这是有技巧的。

长期吃碱面馒头好还是酵母好,酵母不建议长用的原因(4)

用酵母粉要注意哪些事项?

市面上的酵母粉一袋是13克左右,按照5克酵母2斤面粉的比例来算,一袋可以发酵4-5斤的面粉,大家在做的时候要算好比例,不要用得太多。一袋酵母没有用完,超过3个月就不建议用了,活性丢失发面效果比较差,还有可能变质了。

酵母粉含糖量有高低,买的时候注意一点,尽量选低糖,因为很多面食在制作后期还要再添加蜜枣、红豆沙、红糖、果酱等,到时候糖分会进一步升高,糖尿病患者在吃的时候就要注意控制了。

有的人说自己用了酵母,但是发面效果不好,可能是温度没有控制好,一个是温水融化的温度,一个是发酵过程中的环境温度。两个都在35度左右是比较合适的。

酵母粉倒进温水中不要着急和面,等待几分钟让其慢慢激活,然后再和面效果更好。面团有没有发好,看看它有没有变成原来的两倍大就可以了,表面会有很大的气孔,摸起来很粘手,这样的就是发好了。

长期吃碱面馒头好还是酵母好,酵母不建议长用的原因(5)

40岁以后养胃,注意两件事

再忙也别忘记吃饭

很多人的胃病都和没有好好吃饭有关,吃得不及时或者干脆不吃,这样都会损伤胃功能。尤其是手头的事没有做完,还有很大压力的时候,不如停下来吃点饭,有了能量后工作效果会更高。

再好吃的东西也别多吃

美食在前很多人都控制不住,一旦嘴巴没有把好关,肠胃就容易受罪,那些海鲜、火锅、辣条看起来很美味,但摄入过多也会让胃负担加重,尤其是不知道自己有胃病的人,在饮食的刺激下很容易发作。

总之,胃不好不是酵母的错,可能本身就存在胃病,要积极检查。另外,面食不要一次性吃多,容易刺激胃液反流,要和米粥、肉食、蔬菜搭配起来吃。

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