素鸡炒油菜的做法,鸡脯肉炒油菜的家常做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-08 12:21:58

苦尽甘来

素鸡炒油菜的做法,鸡脯肉炒油菜的家常做法(1)

原料:

苦瓜350克,素碎肉160克,香菇35克,菜干50克,嫩姜5克,胡椒粉2克,细糖1克,番薯粉2克,盐5克,胡椒粉1克,麻油5克,酱油12克

做法:

1、苦瓜洗净在前端切一小片,挖除其中瓜子和软肉,制作成空筒状容器,备用。

2、素肉切丁,放入碗中经盐入味备用。香菇经水发好后去蒂洗净,切末备用。

3、菜干洗净切末。嫩姜去皮,洗净切末备用。锅中加入少量底油,烧至六成热时,放入素肉丁,煸炒出锅备用。

4、将素肉丁、香菇末、菜干、姜末搅拌均匀,加入番薯粉、盐、胡椒粉、酱油调味后制成馅料,装入制作成筒状的容器中压紧,上笼蒸30分钟左右,至熟透后取出晾凉,切厚片摆盘备用。

小贴士:

苦瓜宜选中粗直且细长条型,可用柳橙片装饰,也可以用烤的方式,但烤前必须刷上一层油。

口味

清胸爽口,咸鲜微苦。

故事与传说

苦尽甘来,即艰难的日子过完,美好的日子来到了。“忘餐废寝舒心害,若不是真心耐,志诚捱,怎能勾这相思苦尽甘来。”

素佛跳墙

素鸡炒油菜的做法,鸡脯肉炒油菜的家常做法(2)

原料:

烤麸(可以用筋粉DIY的)、香菇、竹笋、磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、素鸡(可用豆腐皮做的,也可以用买的素鸡或者老豆腐代替)、冬瓜。

配料:

荔浦芋头、混合蔬菜。

汤料:

黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

做法:

1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用;

2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用;

3、深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料;

4、向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料;

5、上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味,关火;

6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。

九华佛光

素鸡炒油菜的做法,鸡脯肉炒油菜的家常做法(3)

原料:

胡萝卜150克,莴笋150克,黄豆芽菜50克,盐3克,素油25克

做法:

1、胡萝卜去皮洗净,切丝焯水,备用。

2、莴笋洗净,切丝焯水。黄豆芽菜洗净,焯水备用。

3、锅中加素油,大火烧至六成热,下豆芽、胡萝卜丝、莴笋丝煸炒至出香味,加盐、味精调味,翻炒均匀,装盘即成。

注意:

所有丝要切均匀

口味:

鲜咸脆爽

(本菜品是九华山斋菜,选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》)

故事与传说

据《清波杂志》记载,五代时有一名为卓奄的和尚,靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡,忽然梦见一条金色巨龙飞临,啮食莴笋。和尚猛醒,但梦中场景历历在目,心想定是有贵人来临。抬眼朝莴笋地望去,见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴笋。他赶紧谦恭地走上前去,取了大量的莴笋馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说,苟富贵,勿相忘。那人答道,异日如得志,定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是后来的宋太祖赵匡胤,即位为帝后,访得和尚还活着,果在此修“普安道院”。

鼎湖上素

素鸡炒油菜的做法,鸡脯肉炒油菜的家常做法(4)

原料:

香菇(干)(30克)口蘑(30克)草菇(75克)银耳(干)(30克)榆黄蘑(干)(30克)黄耳(30克)竹荪(干)(30克)冬笋(120克)胡萝卜(150克)莲子(150克)

辅料

油菜心(200克)淀粉(蚕豆)(20克)

调料

盐(5克)白砂糖(15克)蚝油(25克)生抽(20克)花生油(50克)香油(20克)料酒(20克)

做法:

1.水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;

2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀;

3.将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;

4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形;

5.然后再切成片,使每片都成蝴蝶状;

6.水发竹笋由中间剖开,切成5厘米的长条;

7.油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;

8.莲子剥去外皮,挖去苦芯,以上备用;

9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、红萝卜、竹笋分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;

10.水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;

11.取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,加入盐、白糖、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹和笋放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;

12.另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品;

13.取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋依次排在碗内备用;

14.铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后加入素汤、生抽、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5分钟即可;

15.在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;

16.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。

介绍

鼎湖上素,岭南风味菜肴。制作时将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等,洗净、浸发后,分别以油味料滚煨烹熟,按序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花,一部分沿着盆底拼砌成圆圈,余下各料填满其中,覆扣于盘上,成层次分明的“山形”;以油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁勾芡,淋“山”上,雪耳、菜远、银针围边,桂花耳铺放在上面即成。菜品呈用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口、风味各异之特点。

“鼎湖上素”,是广州菜根香素菜馆的拿手名菜。据传,广东肇庆市东北有座山,山顶有湖名“顶湖”,后人根据黄帝铸鼎的神话,易名为“鼎湖”。

缤纷山药

素鸡炒油菜的做法,鸡脯肉炒油菜的家常做法(5)

原料:

山药、木耳、青红黄彩椒各一只(每只只用1/3)、生姜、油。

调味料:盐、糖、香油。

做法:

1、木耳泡发洗净撕成小朵、彩椒洗净切片、山药去皮洗净切片泡在清水中、姜切薄片。

2、热锅倒油,把姜片炝香。先将木耳和彩椒片放进锅中炝炒。

3、翻炒少许后把沥水后的山药片放进锅中,同时调味,依次放入盐和糖迅速的翻炒均匀。

4、翻炒少许后,关火,关火前淋一点香油提提味,炒均匀后即可。

小贴士:

这道菜,炒起来就是一个‘快’字。油温要高,火力要大,翻炒要均匀迅速。山药要清脆微甜,彩椒要色彩妍丽。再有木耳一朵朵小小的做点缀。在餐桌上,这样一盘菜,首先就以色彩引人注意了。

罗汉斋

素鸡炒油菜的做法,鸡脯肉炒油菜的家常做法(6)

原料:

荷兰豆100克,冬菇(浸软)20克,植物油1汤匙,食油3汤匙。

(A)椰菜花(切成小花)100克,番茄(切成楔状)100克,小玉米笋(切开两边)70克,蘑菇50克。【不能用动物油和五辛::大蒜、茖葱、慈葱、兰葱、兴渠】

做法:

1、将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。2、发菜泡洗干净后,用手捏成球(大小象红枣),备用。

3、.胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。

4、油菜心由中间剖开,切成寸段。

5、取铁锅一只上旺火烧热,加入花生油烧至七成热时,将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒,然后加入精盐、酱油、白糖、姜汁、汤调拌均匀,旺火等汤汁烧沸后改小火烧,五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘,加入味精,见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内,随后将香油淋入锅内,即可装盘上桌。【不能加酒】

注:1茶匙约5亳升;1汤匙约15亳升;1杯为236亳升。

小贴士:

1、莲子去净心与皮,否则成菜口味苦涩。

2、各种带皮原料,将皮去掉不用。

3、发菜丸和素鱼丸入锅后,翻拌要小心,以保持丸形完整。

介绍

罗汉斋”亦名罗汉菜,是一道汉族传统素菜。原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。

这道菜里的食材虽不名贵,但是要凑齐三菇三耳等等,却是颇费心思的;正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复,所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。本菜色彩华丽,爽滑软烂,清香四溢,营养丰富。

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