一片酥香可口的鸡排，如果单吃总觉得少了那么一味，甚至是好几味，胡椒粉、胡椒盐、辣椒粉等，这些调味粉在鸡排的味道中可是十足立了大功，调味粉可不只是鸡排完成后才会撒粉调味，许多鸡排前制的腌料，也包含着这些调味料，这些鸡排美味的幕后调味功臣，调味料在鸡排美食与饮食中扮演了重要角色。
腌渍鸡排时最常使用的调味粉，包含白胡椒、蒜粉、八角、肉桂、五香、咖喱粉以及红辣椒粉等，先透过腌渍让鸡肉吃入香辛料，使得鸡肉本身就附有风味，制作师傅表示调味是创造不同风味让鸡排有特色的关键，因此配方多是不可泄露的独家配方。
油炸起锅的鸡排撒上各式的调味粉，是令香气与风味更丰富的关键，常见的鸡排调味粉有椒盐粉、红辣椒粉，也有店家使用九层塔粉、孜然粉等打造不同味觉感受。香味扑鼻让食物增添风味，这些调味料可是制作端细心挑选、研磨制作的成果。
调味料原料多从哪里来？香辛料的种类多样，包含胡椒、辣椒、姜黄、丁香以及豆蔻等皆属于香辛料，这些香辛料多半产自东南亚、热带地区，全球香辛料主要因生长气候、地域多分布于热带地区，在产地上又以中国、越南、印度、瓜地马拉、秘鲁、越南及印尼等国为原产地，这些香辛料更成为这些国家的主要出口经济作物。
由于香辛料多产自国外，因此国内的调味粉原料进口比例高，如胡椒的原产地多来自马来西亚、越南以及印尼等，而姜黄则来自于印度等，而香草类则多来自欧洲与北非地中海沿岸地区。
调味料是如何挑选与制作？香辛料除了产地来源，更有许多挑选原则，首先必须确保原料品质的稳定度与供应商的原料安心度，除了定期至原产地挑选，也在出货前须进行品质检验。选择要向哪些国家购买则另外会考量当地政情、气候等因素，因为这些因素会影响价格与供货稳定与否。
香辛料如黑胡椒，不同颗粒尺寸常被运用在不同的料理与烹调程序中，而研磨过程是香辛料制作的重点，香辛料在研磨过程尤其注重热与水分的影响，研磨时机器高速运转所产生的热，容易影响香辛料的香气与味道，因此研磨机器大多采用机器内部冷水流动冷却的方式，降低运转时的热影响。
要制作不同粗细大小的香辛料，主要是透过研磨时调节运转速度及搭配的磨具，当机器转速越高时，相对能磨出越细的粉末，因此能制造出不同需求与用途，有颗粒大小差异的香辛料粉末。
胡椒等香辛料由于食材本身已具备色、香、味，不大需要额外再加入其他添加物，而坊间调味料一般较常加入味精，目的在于修饰香辛料研磨后的口味，调整味道至相对圆润的状态。
鸡排店使用调味料的次数相当频繁，因此店家多半会将调味罐开盖后放置在外随时使用，但此做法和空气与水分接触机会多，甚至许多业者或一般家庭在使用后，常会采常温存放于柜子中。建议使用完后须紧盖盖子，并放置于冰箱冷藏隔绝外界水分与湿气。
END从传统调味料到创意与西式香草调味料，调味料的市场正持续转动中，而这些丰富食物滋味的调味料，也持续在鸡排与各式美食中扮演提香、味的最大功臣！
