鮰鱼又叫江团、肥沱，是淡水食用鱼中的上品鱼，其表面无鳞，肉嫩刺少，口感爽滑，味道鲜美，民间素有“不食江团，不知鱼味”的说法，古代大文豪、美食家苏东坡更是把鮰鱼和河豚和鲥鱼作比，《戏作鮰鱼一绝》中写到“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄与天公与河伯，何妨乞与水精鳞”，名贵食材鱼肚就是用鮰鱼鳔干制而成的。
推荐食谱【酱烧鮰鱼】
所需食材：鮰鱼、生姜、蒜、野山椒、小米辣、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、陈醋、蚝油、香油
1.鮰鱼表面无鳞但是粘液多，处理的时候先把鮰鱼敲晕，用80℃左右热水把鱼身淋一遍，然后把表面粘液洗干净，再宰*处理。
2.把鱼头和鱼尾先切下，然后把鱼身剁成块备用。
3.锅中烧水，水开放入鮰鱼过水，当水再次沸腾时捞出沥水。
4.锅烧热放油和猪油，再放生姜、蒜、野山椒、小米辣、豆瓣酱炒香，加入适量的水，大火烧开，然后捞出料渣，放入鮰鱼块小火慢烧。
5.加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、陈醋调味，加盖焖烧10分钟。
6.时间到了以后揭开锅盖，大火收浓汤汁，当汤汁浓稠时，喷入起锅醋，淋上香油，先把鱼头和鱼尾摆入碗中，再把鱼肉打入要中间，一道鲜香美味的鮰鱼就制作完成了。
甲鱼又叫团鱼、水鱼，在我们本地也叫“脚鱼”，素来就是餐桌上的一道硬菜，上等筵席的优质材，被视为名贵的滋补品。
甲鱼的食用价值也很高，营养丰富，而且肉质紧实细嫩，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，因此素有“美食五味肉”的美称。
推荐食谱【甲鱼烧鸡】
所需食材：甲鱼、仔鸡、生姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、白芷、小茴香、陈皮、青椒、豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、黑胡椒碎、白糖、生抽、陈醋、蚝油；
1.先把鸡处理干净并剁成块，锅烧热放油、生姜、蒜爆香，再放入鸡肉煸炒一会，再加入几颗八角和白芷、放入豆瓣酱翻炒出红油，然后加入没过鸡肉的水烧开。
2.加鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，倒入高压锅中，上汽压3分钟。
3.烧一锅80℃左右的水，放入甲鱼洗个澡，然后把表面的一层角质层撕掉，如果不好撕的位置就再用热水烫一下，用钢丝球洗一遍。
4.甲鱼处理好以后沿背壳软骨打开，然后摘去内脏和黄油，剁成块备用。
5.锅中放入油、猪油、蒜、生姜炒香，再放入甲鱼煸炒一会，从锅边烹入料酒去腥，再烹入生抽增鲜提香，再放入香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入一瓶啤酒，适量的水没过甲鱼，在加入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、生抽、陈醋、蚝油调味，倒入高压锅，上汽压3分钟。
6.放鸡和甲鱼都压好以后，挑出肉，把原汤倒入锅中，放入甲鱼和鸡肉大火收浓汤汁，最后加一些黑胡椒碎，起锅时烹入陈醋即可，起锅后撒上葱花就制作完成了。
