一不小心得了大厨真传!不止自己吃,还能让你们也吃上!
这道菜全靠搭配出奇,做法还是蛮简单。
馅料备好,用腐皮卷起来,往酸汤里一煮就完事~
内馅用猪肉糜,混入爽口酥脆的鲜蔬以调节口感。
蔬菜和肉末的比例,最好各一半,甚至肉末更少,肉末的作用更倾向于作为蔬菜的粘合剂。
有猪肉的鲜,却没有猪肉的腻,也能反衬蔬菜的爽、脆、鲜、甜,更好地将两者合二为一。
馅料包入腐皮后,茶楼师傅一般会通过两道工序:先炸后煮,让腐皮更加蓬松吸汁。
咱在家制作,份量要比茶楼少得多,妈见打宽油倒是没有必要。
锅里下一层薄油,将腐皮煎出完美虎皮,省油的同时照样收获焦香的口感。
神来之笔是酸汤,让整体风味活泼、清新起来。
银灯的做法是用番茄、洋葱同炒,酸咸有致,我灵机一动,用贵州的红酸汤酱代替。
贵州酸汤风味更加复合,酸爽微辣,还带有木姜子迷人的芳香,消解了腐皮卷的荤腥油腻。