导语:不加柠檬就变黑?按照这步来,你也可以做出好看又好吃的山楂糕
前些天逛超市看到了山楂糕,肚子里的馋虫被勾起,本想买一盒回去尝尝,看到价格和包装纸上的配料,我打消了这个念头,今天看到外面有新鲜的山楂果,于是买了一斤回来,尝试自己做山楂糕吃。
山楂糕的制作过程并不复杂,基本过程就是先煮熟,然后打成细腻的泥,再炒干水分,看起来好像很简单,但是有两个重要步骤需要注意:
首先,山楂跟苹果、香蕉等水果一样,切开之后接触空气,会因为氧化而变色,而且山楂下水煮的时候,也容易变色,这样一来,颜色不鲜艳,在形象上会大打折扣;
其次,山楂中的水分如果没有煮干,放冷之后也不会凝固,山楂糕就做不成功,只能当山楂酱。
如果把上面这两个问题都解决好,就很容易做出好看又好吃的山楂糕了,那么要怎么防止山楂果变色呢?
我们都知道,柠檬汁有防氧化的作用,所以很多人做山楂糕都会加几滴柠檬汁进去,而我就是个记性不好的,买了山楂果偏偏忘记买柠檬,于是我想到了一个办法,不用加柠檬汁,山楂也不会变色,成功地做出了酸甜可口的山楂糕,以下是详细步骤,感兴趣的可以收藏制作。
山楂糕家常做法:酸甜可口、爽滑细腻【所需食材】:
新鲜山楂500克
【所需配料】:
清水200克、冰糖150克、白糖60克
【制作过程】:
第一步:处理山楂
(1)1斤山楂用清水清洗2遍之后,再用清水(加1勺食盐)浸泡20分钟,泡出里面的有害物质。
(2)时间到,把山楂捞出来,放在砧板上,用菜刀的尖角部分挖出山楂黑色的“屁股”,所有的黑色部分都要清理干净,山楂的柄留着不要动,把所有山楂处理好,备用。(--只切掉尾部而不去籽,这样山楂只会氧化一小部分,如果因为先取籽而把山楂切开,氧化的面积会扩大。)
两种切法的对比图
第二步:煮山楂
(1)处理好的山楂加上200克清水,全部倒入不锈钢的锅中,先放入一半的冰糖(75克),开大火煮,并用锅铲翻动山楂,使冰糖快速融化,让山楂表面包裹上冰糖的糖液,这样可以防止山楂因氧化而变黑。
小贴士:煮山楂加白糖或者冰糖,有防氧化的作用,因而不用特意再去买一个柠檬,另外煮山楂不要用铁锅和铁铲,因为山楂中的酸性物质会和铁锅发生反应而让山楂变黑。