材料清单:
凤爪500克/小米椒若干/柠檬一个/香菜少许/生姜小
半个/大蒜若干/生抽3勺/料酒1勺/鱼露1勺/白糖少许/盐少许
制作步骤:
柠檬切片,香菜切碎,生姜切片,大蒜剁成碎粒,小米椒切圈,切完后全部整理好放入盘中待用
锅中放清水,放入少许姜片和料酒
凤爪先剪去趾甲冲洗干净后放入锅中
大火烧开后捞出沥干
重新如果煮到8-9成熟时捞出放入凉水中浸泡放凉
捞出后放入大深盘中
生抽,鱼露,白糖,盐,蒜泥,加入适量高汤调成基础味料汁
切好的柠檬片,生姜片,香菜碎,小米椒圈一起拌入凤爪中
接着倒入做好的料汁
翻拌均匀后入冰箱冷藏一碗即可
第二天食用最佳
海燕乐厨记:
啰嗦一下:
柠檬的用量,一斤凤爪,一个柠檬,太多的话,酸味会比较重,牙齿会受不了
基础料汁,生抽,糖,盐,鱼露加高汤,也可以再加入自己喜欢的一些卤水汁,看个人喜好
凤爪煮的程度,喜欢脆的煮到7-8成熟,喜欢软一点的就煮到9成熟左右
柠檬凤爪口感是酸辣型的,辣的程度主要取决于小米椒,个人根据爱好放量
关于这道菜的注意事项,想到的就这些