说起青海人民忠爱的美食，酸辣里脊必须拥有姓名，同时，湟源的酸辣里脊更是出了名的好吃。不论是青海本地人还是从外地来的游客，很多人都慕名而来，想要一探究竟，看看到底有多好吃。也不知道从什么时候起，西宁的大街小巷里以及各种中餐馆门前，“湟源酸辣里脊”的招牌随处可见。
光是看着图片，是不是就已经流口水了呢？那么，下面就让小编来说一下这道正宗的酸辣里脊是怎么做出来的吧，咱们可以自己亲自尝尝它的味道啦！
第一步 准备里脊肉
里脊是肋骨里面最酥软细嫩的瘦肉，一戳就会留下一些印子，用它来做里脊肉是最好不过的啦，挑选之后，用刀去掉里面的筋骨，再将它切成不大不小的肉丁，在肉丁里加上少许的熟猪油，酱油，姜末，蒜片，五香粉，再用水搅拌成糊状，再加一些淀粉和料酒醒肉至分钟，再加少许的盐腌肉，这一系列的做法目的都是为了肉可以柔软细嫩，并且有料香入味。
锅中倒入1500g食用油烧至6成热，将肉块挂糊下锅炸至金黄色，在炸的过程中，边炸边搅动，切忌炸糊了，里脊肉要炸三遍才可以有酥脆的口感，沥油放入盘中待用
第二步 调”酸汤”
里脊最重要的还是汤汁，调制出的汤汁需要独家秘方才能做出它那么特色的味道，所以这一步是绝对不可以偷工减料的，先用葱白切成丝状，在将蒜切片，把干辣椒切段泡软，放在锅里爆炒，炒出香味，在温一些猪油5至6成热，浇在刚刚爆香的料上，用醋烹炒，在取一只小碗，在其中倒适量的淀粉加水，这是底汤，将刚才炒好的倒进去搅拌均匀，明火煮汤，开锅之后，关火保温待用。
第三步 出锅即成型
现在只需要装盘就可以啦，湟源人民一般在出锅之后就端上桌子，然后将准备好的滚烫的汤汁加明油，一下倒在肉里，发出刺啦刺啦的声响，在颠翻几下，使所有的里脊肉都沾上酸汤，在翻的同时散发出他的香气，真是又新鲜又想吃，可爱的你学会了吗？
