东北水饺应该大家都不陌生，去饺子馆吃饺子感觉特好吃，可自己在家怎么也做不出饺子馆的味道，下面小编给您分享一下东北水饺的万能饺子馅的私家绝密配方与制作方法。 万能水饺馅分为猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅，调制好后可以搭配各种蔬菜制作荤素搭配的水饺、下面以猪肉馅为例分享给您。
做法：猪五花肉肉5千克，搅成泥、分多次加入高汤2千克（高汤制作下方有介绍）、加入盐150克、酱油、芝麻油、味精各50克、鸡精粉15克、料酒500克、香料油10克（香料油下方有介绍）、向一个方向搅拌肉馅至粘稠，放置冰箱冷藏2-3小时即可使用。注：需要加蔬菜可任意添加。
制作牛肉馅在制作猪肉馅的基础上添加10克十三香，最好再搭配适量的洋葱即可。
制作羊肉馅在制作猪肉馅的基础上增加当归粉5克、白芷粉5克，一般羊肉馅只搭配胡萝卜为素菜。
调饺子馅高汤的制作：老鸡一只、猪骨头10个、焯水洗净，香料（八角、陈皮各15克，桂皮、白芷、小茴香、草果、砂仁各8克，丁香、香叶各5克，甘草20克、花椒50克、当归18克）用料包包好，锅中加清水25克放入老鸡与猪骨头和料包，大火烧开改小火焖至8-12小时，捞出汤渣与料包即可。
香料油的制作：锅中放花生油1千克、姜片100克、葱段100克、洋葱块40克、芹菜段30克、八角10克、花椒20克、桂皮20克、小火慢熬至蔬菜发黄，凉油再用，即可完成。 备注：秘制口味每个操作步骤都是关键点。
此配方是东北水饺私家绝密配方，希望能给您带来帮助。
