用料
兔肉；洋葱；青辣椒；红辣椒；生姜；大蒜；桂皮；生抽；老抽；豆瓣酱；料酒
做法
兔肉切块，加盐，料酒，生抽腌二十分钟
加油烧热，炒兔肉，加入生姜，加热水焖一会，因为兔肉带骨头，怕不熟，盛起
炒切好的洋葱，青红辣椒，加适量盐
再加入兔肉，加豆瓣酱，老抽，十三香，盐适量，翻炒…如果怕兔肉还不熟可以加热水焖一下，收汁
起锅
【鲜锅兔】
用料
兔肉；二荆条（青椒）；小米辣（红椒）；仔姜；芫荽（香菜）；葱姜蒜；郫县豆瓣；老抽；冰糖；泡野山椒；猪前排；大料八角等香料；藤椒或花椒
做法
猪前排洗净，入锅熬汤；
兔肉洗净，加入芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味；
热锅冷油，六成热时加入葱姜蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；
待香味变浓郁，加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖，继续翻炒，加入适当泡野山椒，直至水份收干颜色变深，盛盘搁一边待用；
加入少许底油，依次倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒，炒出香味加入熬好的高汤，烧开后倒入炒好的兔肉；
按个人口感调味，放入适当盐和鸡精，烧开后，倒入底部垫有香菜的盆里。
【莴笋烧兔】
用料
兔肉400克；窝笋两根；胡萝卜一根；油适量；料酒适量；水适量；高汤适量；水淀粉适量；姜、葱、蒜适量；胡椒粉少许；花椒少许；盐少许；鸡精少许
做法
兔肉用料酒、盐、胡椒粉、10分
钟待用。
窝笋、胡萝卜切块
准备好蒜瓣、花椒、姜片，葱节。
热锅倒油三层热下入花椒、姜片，
蒜瓣炒香，调中火，下入兔肉翻炒
至色泽微黄，加入水、高汤、没过
兔肉，下入胡萝卜煮五分钟再下窝
笋煮至熟收汤汁，加入水淀粉、葱
节、盐、鸡精推匀即可。
窝笋烧兔，好香啊...
【香辣火锅兔】
用料
兔肉；青笋；干辣椒；花椒；蒜；嫩姜丝；淀粉；泡椒；豆瓣；火锅料；盐；酱油；鸡精；大葱
做法
兔肉切丁，加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时
锅内倒入油，烧辣，放入码好味的兔肉，快速翻炒（速度要快，过下油就起锅）
装盘待用
锅内再加点油，放入花椒烫出麻味
加入蒜、豆瓣炒香
加入火锅料翻炒化开（用了300克装火锅料大概1/6的量）
加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜丝、翻炒入味
加水，烧开(味道不够的话要加点盐)
加入剩下的姜丝，翻炒匀
加入青笋
随后马上加入兔肉，翻炒均匀，中火烧一会
兔肉煮透后马上加入少量鸡精和大葱葱翻炒，起锅
【泡椒霸王兔】
