辣椒油在我们的日常生活当中，是一道非常常见的食材，尤其是对于陕西人来说，辣椒油那可是他们的最爱，几乎每一天都会在食用辣椒油。当我们在炒菜的时候，往里面加入一些辣椒油，不仅能够对食材进行提香，还能够起到很好的提色作用，让做出来的食材更加的色香味十足。对于这样一道独特的美食，很多人喜欢吃，却不懂得如何去进行制作，只得到超市当中去购买那些做好的辣椒油。不仅价格昂贵，而且在辣椒油中还富含了多种添加剂，吃多了的话很不健康。
对于辣椒油的制作方法，我最喜欢的就是姑妈亲手制作的辣椒油，这可是姑妈在大厨那偷学来的方法。在制作辣椒油时，其实制作方法非常的简单，只需将准备好的辣椒进行三次油炸，同时多加入一个步骤，就可以做出香喷喷的辣椒油。我自己也尝试着用姑妈教我的方法做了一次，没想到做出来的辣椒油不仅颜色漂亮，而且香味扑鼻，用来炒菜的话特别开胃。如果你对辣椒油的制作方法感兴趣的话，就随我一同来了解一下吧。
【辣椒油】
【制作食材】干辣椒，花生油，草果，桂皮，八角，香叶，花椒，姜片，白芝麻，白酒
【方法及步骤】
1、准备好的新鲜干辣椒，我们需要将其放在自然条件下进行晾晒，最好放在太阳底下，多暴晒几天，让干辣椒晒的越脆越好。晒好以后的干辣椒，需要将辣椒放入到料理机中，进行打碎装碗备用。然后起锅烧油，往锅中加入半升左右的花生油，用大火将热油烧至八成热，再把准备好的草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、同时下入锅中，将其炸出香味。等到香料被榨干时，需要将香料的废渣捞出并扔掉，同时将火关掉。
2、重新准备一个小碗，往里面加入1/3的辣椒面，同时再加入一大把的白芝麻。用筷子将芝麻和辣椒面搅拌均匀后，往里面再加入1/3的热油，当辣椒面和白芝麻遇到热油时，两种香味就会融合在一起，隔很远就能够闻到，香味特别的浓郁。这第一炸主要是为了炸香，让做出来的辣椒油口感更佳。
3、第一炸过后，将辣椒面静置半分钟，再往里面加入1/3的辣椒。等热油冷却至6成热时，再次加入1/3的花生油到辣椒面中，这第二炸主要为了对辣椒进行提味，保证炸出来的辣椒辣味足够。最后把剩下的1/3辣椒面加入到辣椒油中，等油温冷却至3成热的时候，把剩下的热油全部倒入到辣椒当中。这个第三炸是为了炸色，保证做出来的辣椒油色泽通红，颜色鲜亮。
【小贴士】
1、辣椒油一定要经历三次油炸，一炸香，二炸辣，三炸色。
2、最后炸好的辣椒油，我们还要往里面加入一小勺的白酒搅拌均匀，这样能让做出来的辣椒油保存时间更长，而且香味更浓烈。
3、在制作辣椒油的时候，最忌讳的就是将热油全部倒入到辣椒面中，否则做出来的辣椒油就会色泽发黑，而且全是焦糊味。
