喜欢辣，就用一半辣 一半不辣的辣椒面；喜欢微辣，就全用不辣的辣椒面；魔鬼椒很辣，不超过1/3；贵州新一代，中辣，不超过1/2；其他的可以问老板哪个不辣；各个地方的都有些不同，
这次用的循化辣子，全不辣。辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗地讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。四川红油辣椒正宗做法：学会这一步，辣椒油色泽红亮，香辣诱人，快来试试吧
用料
辣椒面 250克
炒熟白芝麻 100克
盐 5克
姜片 15片
植物油 500克
红油辣椒、油泼辣子、只放姜和盐、香辣快手版的做法
植物油用菜籽油，胡麻油，玉米油，花生油，调和油都可以，中火炸，姜片金黄后捞出，
辣椒面放下面，上面放芝麻和盐
浇油的时候从芝麻上浇下去，一边浇一边搅拌，一定要确保最下面的辣椒和滚油充分接触，所以油的量一定要够，碗里要有这种沸腾的状态，搅拌30秒
完全冷却后放罐子保存，不完全密封也没关系，盖子的功能主要是防止灰尘和氧化，北方室温保存4个月，南方冷藏保存4个月，油辣椒一般不会坏，但如果吃到一股陈味，或者油哈喇的味，就是不新鲜了
