用料：
芋头 1只、牛肉 100g、姜 2片、青椒 3个、玉米油 10毫升、盐 适量，生抽 2克、料酒 2克、玉米淀粉 2克、孜然粉 2克、胡萝卜 半个
做法：
1、牛肉逆着纹路，切片
2、用料酒、盐、生抽、玉米淀粉腌制半小时，待用
3、素菜类备齐待用
4、油锅烧至六成热，倒入玉米油，倒入牛肉，大火煸炒至五成熟
5、锅内留底油，大火煸炒青椒和胡萝卜、芋头，再加入少许盐、生抽
6、倒入牛肉一起大火煸炒1.5半，调入孜然粉出锅
-3-
肉末炒芋头
用料：
肉末 100g、芋头 250g、蒜 2根、红辣椒 半条、盐 1g、胡椒粉 1g、酱油 2g
做法：
1、竽头去皮切小薄片，肉末买时绞碎，蒜洗干净切短条，红辣椒切丝
2、锅里倒油（不要冒烟，冒烟炒菜会致癌）
3、放盐，放进肉末与芋头，稍炒
4、放点胡椒粉，酱油，一点一点加水炒至熟
5、放进蒜与红辣椒，炒至蒜泛出香味即可
-4-
芋头胡萝卜炒玉米肉末
用料：
肉末 适量、玉米 适量、芋头 适量、胡萝卜 适量、盐 少许、料酒 少许、花生油 少许
做法：
1、芋头和胡萝卜去皮切成丁，剥好玉米粒。肉末加入料酒和盐腌制，备用
2、将芋头和胡萝卜下锅翻炒至熟，记得放盐。倒入盘中
3、将玉米下锅翻炒，同样要放盐，倒入盘中
4、肉末炒至成熟，同样需要放盐
5、将之前炒好的玉米，胡萝卜，芋头和肉末一起翻炒，装盘
-5-
芋头炒牛肉丝
用料：
牛肉、芋头、蚝油、色拉油、生粉、盐、干辣椒、大葱、姜、料酒、小葱、花椒、大蒜、白砂糖
做法：
1、牛肉切丝，用料酒、蚝油、一点色拉油、盐、生粉腌一会
2、腌肉的空隙里，姜切丝，芋头切丝，大葱切圈，小葱切碎，蒜碾末
3、热锅倒入适量油，爆香蒜、姜、大葱，放牛肉丝滑炒至变色，扒到一边
4、加入干辣椒和花椒炸香，把牛肉扒回来
5、倒入芋头丝、生抽继续翻炒，撒点白糖提味（不够咸的话也可以加盐）
6、出锅前撒上葱花即可
-6-
芋头丝炒腊肠
