“二次醒发”好的馒头生坯，一般直接开水上锅就可以，根据馒头大小，适当调整蒸煮时间。但基本控制在15-20分钟左右。关火后，一定不要着急掀盖子，自然冷却5分钟左右，再打开。
“热胀冷缩”的道理大家都知道，刚关火锅里的温度还很高，那这个时候一开盖遇到外面的室温，热胀冷缩，馒头很容易缩皮回弹。而等待个5-10分钟，等温度自然降下来之后，锅内的水蒸气也会随着锅盖的弧度滑到边缘，避免滴落到馒头上，形成死皮。
最后提醒大家一点的是，酵母最适合发酵的温度是40-42℃，如果低于10℃或者超过温度45℃，酵母的活性会大大降低。所以一定要记住和面的水温尽量控制在35℃左右；不能太低或太高，温度太低不利于酵母活性，太高容易被烫死，就起不到发酵作用了。这也就是为什么自己明明放了酵母，长时间还不发酵的原因之一。
