黑松露怎么做才能满足“中国胃”呢？名厨卢怿明认为，黑松露味道微妙，可以新鲜刨片或注入调味料增添味道。过分烹饪会损坏松露的味道，但是脂肪可以捕获和封存松露的香气。因此，大厨通常是以之搭配比较厚重的食材，如红肉、鱼类等。黑松露酱汁要在收汁的时候加入，黑松露刨片要盛出后加入，不宜多，数片即可。
黑松露配广东鸡，越是简单越美好
黑松露与文昌鸡，看似“门不当户不对”的一对搭档，广州文华东方酒店中餐厅的黄景辉师傅却能妙手生花，点进鸳鸯谱。黄师傅将文昌鸡以秘制调料腌渍入味，淋上滚油让表面烧出一层脆皮，上桌前佐以新鲜的现刨黑松露片，以最大限度保持黑松露的特有香气。
广州柏悦酒店悦景轩中餐厅的黑松露手撕脆皮鸡有异曲同工之妙。中餐行政总厨黄远奖认为，黑松露独有的馥郁香气，能给普通的食材带来味觉的升华，有时只用简单的烹饪，就能体现出它霸道的存在感。黑松露手撕脆皮鸡正是一道经典粤菜的升华，湛江鸡皮厚油脂多，这样烧制出来口感才够香脆，有了黑松露的加持，口感与香气兼得。
为传统鱼肴添新滋味
黑松露带有强烈的香气，但其实本身是没有什么味道的。因此入菜的时候，有粤菜师傅会搭配鱼油丰盛的海鱼，以突显黑松露特有的幽香。譬如焯跃料理的柒师傅就选用了黑松露来搭配福建野生大黄鱼，两者的味道清鲜，非常匹配，令老饕直呼内行。
这道菜采用汽焯的手法烹制，所谓汽焯就是粤菜传统的蒸，柒师傅表示：“粤菜是一个博大精深的菜系，它能容纳各方食材，最主要的是厨师能否找到食材的最佳状态加以烹调。”以汽焯大黄花鱼为例，蒸汽可以稳定地提供热能，降低了食材对烹饪温度的影响，更能保持大黄鱼的原汁原味。鱼身铺上了云南的新鲜黑松露以及白蘑菇，仿佛给鱼重新做了一层鱼鳞，把鱼肉的口味衬托得格外出彩。
品尝过的食客认为：“黑松露常常作为西餐中的原料，现将它们应用在中餐菜式上，仍有一种粤式的细腻在里头。”
黑松露演绎素食美学
广州食客平时吃到最多的就是国产的云南新鲜黑松露，和产自法国、意大利的黑松露相比，虽然香气浓郁度、尺寸等方面还是存在着差距，但是烹制素菜时用来提鲜是绰绰有余了。
