看过潮馔的菜单，才知道高身价的黑松露同样能以广府点心的姿态出现。其中必试的是“黑松露滑蛋肠”，点心师傅把肠粉皮做得薄如纱，馅料是黑松露与鸡蛋，蛋类的浓郁和粘稠度非常适合加入黑松露，并且在质感上更适合松露的挥发，这也是国际化的经典搭配。
住家玩厨
黑松露汁捞山药面
黄尚烽师傅贴心地介绍了“黑松露汁捞山药面”的详细做法，有机会可以在家复刻一下。
主料：500克高筋面粉，150克铁棍山药，3个鸭蛋清
辅料：100克肉碎，适量鸡汤，少许葱花，2汤匙黑松露酱，少许新鲜黑松露
调料：10克蚝油，5克海盐，20克湿淀粉
做法：
1、将铁棍山药原条蒸熟，去皮打烂备用。
2、高筋面粉加入鸭蛋清进行和面，待和好面后再加入打好的山药泥。
3、醒好面后按所需分量用面机压制成面条。
4、将压好的面煮熟，用清水过一下，放在碗里备用。
5、锅烧热，先下入肉碎炒香，再下入鸡汤提鲜调味，并勾少许湿淀粉制成的芡汁。最后下入黑松露酱煮至均匀，制成酱汁，淋在煮好的手工面上。
6、撒少许新鲜黑松露及葱花点缀。
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来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 王敏
