这款法式慕斯内里的是巧克力蛋黄酱作为慕斯主体，香蕉果蓉夹层，香蕉果肉 的搭配。底部杏仁饼底，还有榛子巧克力酱和巧克力脆片。很有层次感。 冷冻时间要足够长才可以完美脱模。整体制作比较耗时。
By 苏年锦食
用料
- 慕斯夹心部分
- 香蕉果蓉 150g
- 糖 10g
- 吉利丁片 5g
- NH果胶 5.5g
- 转化糖浆 40g
- 水 15g
- 巧克力慕斯主体部分
- 砂糖 54g
- 水 27g
- 蛋黄 81g
- 牛奶 103g
- 黑巧克力 103g
- 淡奶油 350g
- 吉利丁片 5g
- 杏仁饼底
- 全蛋 55g
- 杏仁粉 39g
- 糖粉 39g
- 蛋白 72g
- 砂糖 16g
- 低筋面粉 11g
- 黄油 9g
- 巧克力淋面
- 砂糖 160g
- 可可粉 55g
- 水 25g
- 吉利丁片 5g
- 淡奶油 115g
- 豹纹淋面
- 镜面果胶 40g
- 果味酒 10g
- 白色食用色素 适量
做法步骤
1、【夹心部分】:果蓉 转化糖 水 煮至40℃离火拌匀，加入果胶和砂糖混合均匀。继续搅拌至煮沸离火。加入软化后的吉利丁片，搅拌融化混合均匀。然后过筛。
2、倒入模具，放凉后转冷冻。冷冻12小时
