来源:东莞时间网-i东莞
松露被人们比作黑色的黄金,它的养生价值已被大众所熟知和认可,但是一提到松露,脑海里首先出现的是精致的法餐和意大利面上轻薄铺撒的松露粉末。
“黑色的黄金”黑松露 受访者供图
它在大众的传统印象中就是高端食材,稀罕之物,但是今天,一个东莞餐饮人去到云南海拔3000多米的高黎贡山区寻找国产黑松露,它们天然、醇香,丝毫不输进口黑松露的品质,以更加亲民的身价来到东莞老百姓的厨房,你可以煮面条加松露切片,煲汤放松露切块,煲仔饭里加松露碎粒……这个松露时节,终于可以豪气、任性吃松露!
选材
海拔3000多米的天然黑松露
黑松露以意大利和法国产闻名,大众对其食用方法也多来自西餐中的使用,利用猪的嗅觉来挖掘黑松露的说法也逐渐被大众所认知。但实际上,中国也有黑松露,只是大众对它们的认知非常有限,而东莞餐饮人祁泽湖希望走进它们,并让更多人认识它们。
祁泽湖向记者介绍,自己是从2016年开始去国内生产黑松露的地方实地探访,在探访的过程中,他了解到金沙江和云南的雅安一带产出的黑松露是比较好的,在前两年去过金沙江采集黑松露后,今年的11月初他又启程去到云南高黎贡山区,在当地村民的带领下来到海拔3000多米的山区采集天然生长的黑松露。
祁泽湖在海拔3000多米高黎贡山区采集黑松露 受访者供图
国外依靠猪的嗅觉找松露,而对于当地村民来说,寻找松露全凭多年积累下来的经验,“问村民寻找的依据是什么?他们都说不上来,但是基本上判断十之八九都是准确的!” 祁泽湖补充说道,大概都会在树下十公分左右的土地下,不用挖掘太久,不一会儿就能找到还裹着软泥的松露。
当地的松露均为自然生长,产量也较为有限,据祁泽湖介绍,他和三个村民上山采集大半天也只能采到不到10斤黑松露,且大小各异,规格不均,有鸡蛋大小的,但最小的也只有小拇指一般大。