这款老饭骨的酱咸菜丝终于拔草了。
天越来越热,真的没什么食欲,做一份这样的咸菜丝,配上自家做的空心小烧饼,再来一碗白粥,吃着那叫舒坦。方子来自老飯骨的大师姐,按部就班做的,一步也没少,没有偷懒,味道真的赞!
咸菜丝炒好的时候我家先生夹烧饼吃了一个,说这样已经很好吃,不让再蒸,怕把咸菜丝蒸绵了,口感不爽脆了。完全不用担心哈,蒸好的咸菜丝只是会更入味,更香,完全不会绵软的。
——老北京酱咸菜丝——
【食材】
主料:疙瘩头咸菜2个(水疙瘩)
辅料:生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克、大蒜六七瓣、大葱1棵、姜片6片、干辣椒1把、八角3个、桂皮2小段
步骤1、准备食材,疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头,这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的,像肉丝炒咸菜,或者今天这种酱咸菜都是用这种;还有一种是比较干,滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。
步骤2、水疙瘩头冲洗一下,先切薄片,然后切成细丝。