煲仔饭，最诱人的就是锅底那色泽金黄、干香脆口的锅巴，家庭烹制时，用传热、保温和锁水性能优良的铸铁锅更易上手，轻松掌握火候和温度。另一秘诀就是锅底先刷一层猪油，铺料后要再沿锅边淋一次油，出锅前开大火加热，锅巴厚实而香脆。另外，从泡米、煮饭、备料到调酱汁各环节，我们都教你特殊的诀窍，让你一招制胜，轻松搞定！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪肋排 500克
- 米 500克
- 水 650毫升
- 猪油 适量
- 小青菜 2颗
- 干豆豉 30克
- 蒜粒 5个
- 色拉油 适量
- 盐 10克
- 糖 5克
- 白胡椒粉 2克
- 广东米酒 适量
- 干淀粉 20克
- 酱油 135毫升
- 老抽 55毫升
- 糖 15克
- 水 100毫升
做法步骤
1、淘洗干净的500克米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1︰1.3；
2、500克带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时去除血水，期间不时换水；
