羊肉薄皮包子
这道主食是“羊扬天下”的大厨远赴新疆学会的，面皮晶莹剔透，馅料肉嫩油丰，当地吃法是撒黑胡椒碎，配生洋葱，而大厨移植到四川后，会带上红油碟一同上桌。
批量预制：1.调馅：新疆羊五花肉1500克切成石榴籽丁，纳盆添葱姜水150克不断搅打至完全被吸收，加盐30克、鸡粉15克、孜然碎10克、五香粉8克、香油50克拌匀。锅入底油烧至五成热，下羊五花肉小火炒至变色，倒入洋葱碎500克大火炒至断生，补入生抽30克、糖8克以及适量盐、鸡粉、胡椒粉翻匀，盛出后加入羊腿肉丁700克拌匀制成“生熟馅”。2.和面：中筋面粉1000克纳入盆中，加老面100克、鸡蛋80克、牛奶50克、盐10克、酵母3克以及清水400克和成面团，揉至表面光滑紧实，常温下饧发1小时。3.包制：饧好的面团重新揉匀，下成每个约50克的剂子，按扁后擀成圆片，填入馅料30克，收口捏紧，摆入蒸笼。4.蒸制：包子旺火蒸10分钟，取出配一碗红油汁，即可按照客人点单数量走菜。
