一、水解,甜蜜蜜的糖转化
大家都有这样的经验,放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的甜一些,主要原因一是放置时间长了之后,水分蒸发,红薯中糖的浓度自然增加。
二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了甜甜的糖。
二、两重,碳酸的神奇作用
新的漂白粉溶液,少量碳酸可以让其生成漂白性物质次氯酸,就可以正常发挥漂白效果了。
但久置的漂白粉,大量空气中的二氧化碳则会使其漂白作用失效,丧失漂白作用。加入的物质相同,而反应时间不同,就造成了两个截然相反的现象。
可见,多和少,还是要掂量一下的,否则,物极必反。
三、对抗,茶水和药物
茶水中含鞣酸,它会和药物中的多种成分发生作用,从而使药效降低以至失效,如贫血病人服用铁剂会同鞣酸反应生成难以被人体吸收的鞣酸铁。
四、中和,皮蛋长出了“松花”
松花蛋风味独特,口感好。做松花蛋实际就是一次化学反应过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。
同时,渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应,生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中,蛋就长出了漂亮的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化,蛋黄呈墨绿色,蛋清呈特殊的茶绿色。