此菜与别的扣肉做法不同之处在于用豆鼓和剁椒来炒制虎皮肉胚，使每片扣肉都十足的入味和出油，从而保证口感的鼓香不油腻，将猪肉的本味鲜香发挥到了极致，使怕油腻的人也可以大块朵颐！
原料：猪五花肉20斤，干豆角5斤（也可用梅干菜），老干妈2瓶，湖南剁椒三分之一瓶，色拉油500克，姜米200克。
调料：盐30克 味精50克，鸡精50克，老抽50克，米酒100克。
步骤：
1、将五花炸虎皮，改刀成筷子厚、8cm长的长方形片。
2、干豆角泡发改刀成2cm长的段，炒干水份备用。
3、锅热入油烧至七成热，下老干妈、剁椒、姜米炒香，出红油，再下肉片小火翻炒至油出肉香时下调料，烹米酒再翻炒1分钟出锅，排入蒸碗肉。
3、将剩下的肉碎及辣油，回锅烧热下入干豆角调匀味道放入扣肉上再覆保鲜膜用旺火蒸2小时即可。
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