腌蒜米助于*菌
疫情期间大家劳动少没出汗，吃多了油腻的食物，身体负担沉重，应该多吃腌蒜米来帮助消化和吸收以便达到*菌和提高免疫力。
蒜米鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类等 。蒜米还具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
腌菜正确操作法：白泡沫是好现象
很多人将菜买回来，清洗后就直接用盐搓洗，然后就马上放进瓶子里腌制，这不但会影响成品的口感，也会产生一些坏处，甚至失败。
正确的操作：
1.蔬菜先用盐搓干水、晾干之后，再用温水冲掉盐分，然后再拿到太阳底下曝晒，这个过程可以保持蔬菜瓜果的爽脆。
2.晒干了的蔬果，如果是用水做腌制，切记一定是要用煮沸过的水。
3.腌制过程中，切记不要频密打开让室外的空气流入，因这可能会引来外来细菌，打乱发酵的节奏，也可能会破坏成品。
4.发酵过程中看到起白泡沫，这是好现象。意味着，内里有活性细菌，它的乳酸菌和微生物正在成长，白色泡沫是发酵良好，若是出现五颜六色就要将这些泡沫捞出，再重新加盐、醋（或糖）重新再腌泡，让它重新再发酵，只是发酵期必须重新计算。
腌菜的水一定要盖过食材，传统的做法是会在顶部用重物压碾确保每一条菜都完美浸泡在水中。然后水也一定要是沸水、搁冷才可以用来做腌菜。
小知识：
厨余环保再制：菜头菜尾别浪费
现代人常丢用的蔬菜头部、尾部，甚至是有虫洞的菜叶、老菜梗都可以收起来，收到一定的数量，用淘米水做成酸菜、咸菜或者菜干，腌成可以炒一碟湖南人爱吃的“婆婆菜”。
厨房的老菜菜梗都可以用来腌制类似罐头菜心，菜心就是莴笋，本地少见，我们可以用油麻菜梗、生菜梗、包菜梗，切片用酱油做腌制。
不美的菜叶用盐搓洗后，拿去晒，晒到它抓在手里有一点脆感的程度就可以收藏起来，或者可以直接剁碎，浸泡洗过，再用油和其它的辣椒、蒜米做调味，炒了、搁冷了再装在玻璃瓶里，这就是酱菜了。
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